[发明专利]苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片及制备方法

权利要求书

1.苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份,果胶0.6～1.2份,甜味剂3～5份,苹果香精0.08～0.1份，果胶为苹果果胶或柑桔果胶，甜味剂为白砂糖或木糖醇。

2.苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：是将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与果胶,甜味剂,苹果香精按重量份混合均匀，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至11%～13%，制成2～3mm的颗粒，用压片机压成3～4mm厚度的片状，每片重1.2～1.8g，每瓶装50～80片，密封保存；

苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白粉按下述方法制备而成：

a.菌种活化，将乳品经105℃，15min灭菌制成培养基NFM，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合菌种按2%的接种量分别接入NFM培养基中，在43℃下培养5～6h，经2次传代，制成种子发酵剂，保存于0～5℃条件下备用，其中乳品是鲜乳或乳粉的复原乳；  

b.混合杀菌冷却，将离心分离果汁后得到的苹果渣按1:1比例加水二次浸提，使其可溶性固形物含量为3～5%，水分含量为78-80%，再次按1:1比例加水稀释，然后与乳品按10:3比例混合，经100℃杀菌15min，迅速冷却至41-44℃准备接种，其中乳品是鲜乳或乳粉的复原乳；

c.接种发酵，将杀菌冷却后的苹果渣与乳品混合液接入种子发酵剂，充分搅拌后在43℃条件下进行恒温培养发酵8～10h，再于4℃条件下发酵12h；

d.压榨分离干燥，将发酵后的混合液用布赫榨汁机压榨，分离出果汁，再将得到的混合物置于热风炉干燥箱中，90～100℃干燥至水分含量为25%～35%，降温至60～70℃，继续干燥至水分含量为8～9%，冷却至室温；

e.将干燥后的混合物用高效粉碎机粉碎，过70～80目筛，得到苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，苹果果胶 0.8份，白砂糖4份，苹果香精0.09份。

4.根据权利要求1所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，苹果果胶0.6份，木糖醇3份，苹果香精0.08份。

5.根据权利要求1所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片,其特征在于：是由下述组分及重量份所制成：苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉100份，柑桔果胶1.2份，白砂糖5份，苹果香精0.1份。

6.根据权利要求2所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与苹果果胶,白砂糖,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入鲜羊乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成2mm的颗粒，再用压片机压成3mm厚度的片状，每片重1.5g。

7.根据权利要求2所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与苹果果胶,木糖醇,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入鲜牛乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成3mm的颗粒，再用压片机压成4mm厚度的片状，每片重1.8g。

8.根据权利要求2所述的苹果乳酸发酵膳食纤维蛋白咀嚼片的制备方法，其特征在于：将苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉与柑桔果胶,白砂糖,苹果香精按重量份混合均匀，其中苹果乳酸菌发酵膳食纤维蛋白粉是加入羊乳粉的复原乳制成，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至12%，制成2mm的颗粒，再用压片机压成3mm厚度的片状，每片重1.5g。