[发明专利]一种牡丹花脯的生产工艺及其所生产的牡丹花脯

说明书

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体说是一种牡丹花脯的生产工艺及其所生产的牡丹花脯。

背景技术

牡丹是我国特有的木本名贵花卉，花大色艳、雍容华贵、素有“国色天香”、“花中之王”的美称，在我国栽培历史悠久，为最著名的传统观赏花卉之一，千百年来深受人们的喜爱，也是世界上著名的花卉之一。

除观赏外，我国自古就有食用牡丹鲜花（凤丹白、赵粉、香玉等）的习惯，经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》中记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦，性平，具有和血，生血，凉血之功效，主治血中伏火，除烦热。因此，将可食牡丹品种的花瓣加工为牡丹花脯，既能提高了牡丹花的利用价值，又可以为消费者提供具有保健功能的新型食品。

发明内容

本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种牡丹花脯的生产工艺，其工艺简单，所生产的牡丹花脯，含糖量为32%-36%，其具有色泽自然，晶莹剔透、酸甜可口、有嚼劲、饱满度好、无流糖、无返砂，有牡丹花香味等优点。

一种牡丹花脯的生产工艺，其具体生产工艺步骤为：

步骤一、预处理：选择色泽自然，完整无破损、无虫蛀、霉烂，大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5-1kg，放入质量百分比为0.5%-1%的食盐水溶液中漂洗3-5min，沥干后进行漂烫处理，漂烫温度为90-100℃，漂烫时间为1-3min；

所述的可食品种牡丹，为凤丹白、赵粉或香玉。

步骤二、护色硬化：将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中，浸泡时间为30-90min，用清水漂洗2次，沥干；

所述的无硫护色硬化液的配方为：每1000ml护色硬化液中加入柠檬酸2-4g，异维生素C钠盐3-5g，无水氯化钙1-3g，余量为水；

步骤三、糖渍：将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣加入糖渍溶液中，进行微波渗糖，操作方法为，设置微波功率为240-400W，微波加热5min，停5min，共加热20-40min；微波渗糖结束后，自然冷却至室温，将花瓣从糖液中捞出，沥干表面糖液，至不黏手即得牡丹花脯。

所述糖渍溶液的制备方法为：每3000ml水中加入1000-1500g蔗糖，9-15g柠檬酸，80-100℃水浴加热熬糖30-50min后，再加入明胶16-24g，山梨糖醇80-120g，木糖醇100-150g，搅拌至完全溶解后冷却至30-40℃，备用；

有益效果

一种牡丹花脯的生产工艺，其生产工艺简单易行，成本低廉，选择可食品种牡丹凤丹白、赵粉或香玉做为原材料，预处理采用了0.5%-1%的食盐水漂洗3-5min，且90-100℃漂烫1-3min，获得了较好的预处理效果，在此预处理基础上之后的护色硬化和糖渍才能达到较好的效果；

本发明制备了针对所述品种牡丹花瓣的无硫护色硬化液，无硫护色硬化液能够螯合多酚氧化酶活性中心铜离子，抑制牡丹花中的酚类物质氧化形成褐色素，同时保持牡丹花中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，避免糖渍过程中氧化作用对牡丹花瓣色泽和质构方面的损害，获得色泽自然、有一定硬度的牡丹花瓣，护色硬化效果佳，且不含硫，更利于人体健康；

本发明针对所采用的品种牡丹花瓣，制备了糖渍溶液，采用了微波渗糖法，由于牡丹花瓣非常轻薄，因此采用微波辅助渗糖的办法缩短处理时间，避免长时间的糖渍造成的牡丹花软烂；同时糖渍液较高的浓度也易造成牡丹花失水皱缩，因此在糖渍液中添加明胶和木糖醇，明胶和木糖醇渗入牡丹花瓣后能够起到保水的作用，使最终产品具有较强的硬度和饱满的外形，得到较好的糖渍效果。

本发明所生产的牡丹花脯含糖量为32%-36%，含糖量低，可满足市场需求，并具有色泽自然，晶莹剔透、酸甜可口、有嚼劲、饱满度好、无流糖、无返砂，有牡丹花香味等优点，具有较好市场前景。

具体实施方式

一种牡丹花脯的生产工艺，其具体生产工艺步骤为：

步骤一、预处理：选择色泽自然，完整无破损、无虫蛀、霉烂，大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5-1kg，放入质量百分比为0.5%-1%的食盐水溶液中漂洗3-5min，沥干后进行漂烫处理，漂烫温度为90-100℃，漂烫时间为1-3min；

所述的可食品种牡丹，为凤丹白、赵粉或香玉。

步骤二、护色硬化：将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中，浸泡时间为30-90min，用清水漂洗2次，沥干；

所述的无硫护色硬化液的配方为：每1000ml护色硬化液中加入柠檬酸2-4g，异维生素C钠盐3-5g，无水氯化钙1-3g，余量为水；