[发明专利]一种花香红茶饮料的加工方法

权利要求书

1.一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）对采下的茶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重3～6%；

2）晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理，做青时进行3次摇青，每次摇青历时1.0～7.5 min，每次摇青之间间隔凉青1.0～1.5 h，做青完做青叶含水量为62～68%，有清花香；

3）做青结束后，做青叶进行冷冻萎凋，冷冻萎凋时间为2～60天，冷冻萎凋叶有花果香；

4）冷冻萎凋叶与5～10倍水混合打浆，得到茶水混合物；

5）茶水混合物进行通氧发酵，发酵液中加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶添加量为发酵液重量的0.02～0.10%，纤维素酶添加量为发酵液重量的0.01～0.5%，发酵温度为20～35℃，发酵时间为30～60 min，通氧量为0.5 ～1.0 L/min，发酵结束后，得到有浓郁花果香和甜香的红茶汁；

6）红茶汁按常规茶饮料加工方法进行。

2.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中鲜叶采摘后立即进行晒青，所述的步骤2）中摊凉处理2～3 h。

3.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中采用摇青机进行摇青处理，摇青机转速为10～15 r/min。

4.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中冷冻萎凋温度为-20～-70℃，优选为-40～-50℃，冷冻萎凋时间为10～50天，优选为20～30天。

5.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中冷冻萎凋叶与7～9倍水混合打浆。

6.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中果胶酶添加量为发酵液重量的0.04～0.08%，纤维素酶添加量为发酵液重量的0.08～0.3%。

7.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中发酵温度为25～30℃，发酵时间为40～50 min，通氧量为0.6～0.8L/min。

8.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中红茶汁经澄清、调配、灭菌、灌装成花香红茶饮料；或经浓缩、调配、灭菌、灌装成花香红茶浓缩汁；或将上述得到的花香红茶浓缩汁再经干燥得到花香速溶红茶粉。

9.如权利要求8所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的花香红茶汁进行稀释，然后添加异VcNa，异VcNa添加量为稀释红茶汁重量的0.005%～0.02%。

10.如权利要求1所述的一种花香红茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中红茶汁浓缩至固形物含量为10～30%的花香红茶浓缩汁。