[发明专利]一种黑木耳猴头菇果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳猴头菇果冻，其特征在于黑木耳猴头菇果冻是由1～1.5份黑木耳、1～2份猴头菇、60～70份蒸馏水、0.4～0.5份魔芋胶、0.3～0.5份卡拉胶、0.1～0.2份海藻酸丙二醇酯、10～12份蔗糖、0.2～0.4份柠檬酸钠、0.15～0.2份氯化钙、0.001～0.002份草莓香精和0.2～0.3份柠檬酸制成。

2.如权利要求1所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于黑木耳猴头菇果冻的制备方法是按以下步骤进行：

一、将1～1.5份的黑木耳用40～50℃的蒸馏水浸泡2～3h，除去杂质，沥干水分，置于恒温鼓风干燥箱中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到黑木耳粉碎颗粒；

二、将步骤一得到的黑木耳粉碎颗粒过60目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提2～3h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到黑木耳汁和黑木耳膨胀颗粒；其中黑木耳粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～1.5g∶40～80mL；

三、将1～2份的猴头菇用15～20℃的蒸馏水浸泡18～24h，每隔6～8h换水一次，浸泡后切成1.5cm³的块状，沥干水分，置于恒温鼓风干燥机中，在温度为80～90℃下烘干5～6h，用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉碎颗粒；

四、将步骤三得到的猴头菇粉碎颗粒过20目筛后加入蒸馏水中，在pH值为6.0～7.0、温度为90～95℃的恒温水浴中浸提3～4h，然后在压力为0.06～0.08MPa、温度为25～30℃下减压抽滤，得到猴头菇汁；其中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1～2g∶50～100mL；

五、将0.4～0.5份的魔芋胶、0.3～0.5份的卡拉胶和0.1～0.2份的海藻酸丙二醇酯干混入10～12份的蔗糖中，然后加入60～70份50～60℃的蒸馏水放置20～30min，在90～95℃下加热搅拌至溶解，得到糖胶液；

六、将步骤二得到的黑木耳汁、步骤四得到的猴头菇汁和步骤五得到的糖胶液混合均匀，在80～100℃下加热搅拌20～30min，然后加入0.15～0.2份的氯化钙、0.2～0.4份的柠檬酸钠和0.001～0.002份的草莓香精，然后冷却至60～70℃加入0.2～0.3份的柠檬酸调酸，搅拌均匀，冷却至50～55℃加入步骤二得到的黑木耳膨胀颗粒，搅拌，然后75℃杀菌30min，自然冷却，即得到黑木耳猴头菇果冻。

3.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤一中在温度为85℃下烘干6h。

4.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤二中在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提2h。

5.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤二中在压力为0.08MPa、温度为30℃下减压抽滤。

6.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤二中黑木耳粉碎颗粒与水的质量体积比为1g∶40mL。

7.根据权利要求25所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤三中在温度为90℃下烘干5h。

8.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤四中在pH值为7.0、温度为95℃的恒温水浴中浸提浸提3h。

9.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤四中猴头菇粉碎颗粒与蒸馏水的质量体积比为1.5g∶80mL。

10.根据权利要求2所述的一种黑木耳猴头菇果冻的制备方法，其特征在于步骤六中在95℃下加热搅拌30min。