[发明专利]一种发芽糙米的培养方法

说明书

技术领域

本发明涉及发芽糙米制备技术领域，尤其是一种发芽糙米的培养方法。

背景技术

糙米含有稻谷的全部营养，发芽糙米就是以糙米为原料，经过一系列的生物化学变化，使产品具备多种生理活性物质，对人们的健康有明显的改善作用，同时，产品具有特殊的清香和适宜的口感。经生物技术活化利用糙米自身酶系转化生成了天然γ-氨基丁酸等高活性生理物质，一斤发芽糙米的附加值提高了13倍。

糙米中约64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层（俗称米糠）和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量γ—氨基丁酸，是一种对人脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分，因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。

现有技术制备的发芽糙米，干燥后γ-氨基丁酸的含量一般为150～200mg/100g，如何进一步提高γ-氨基丁酸的含量成为了食品行业技术人员的重要研究课题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种发芽糙米的培养方法，能够解决现有技术的不足，通过合理培养环境参数和培养用营养物质的含量，显著提高了发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。

一种发芽糙米的培养方法，步骤如下：

A、清洗

使用流动清水对米粒进行清洗，沥干水分；

B、培养前消毒

使用紫外线照射米粒，并通入臭氧消毒10～20分钟；

C、培养前热处理

将米粒放入水温50℃～70℃的水中进行浸泡1～2小时；

D、第一次浸润

向米粒中加入相当于米粒总体积3～5倍的清水，清水温度控制在30℃～40℃，向清水中加入硫酸锌、硫酸亚铁、亚硒酸钠，浸泡1～3小时，浸泡过程中向水中通入2L/min的空气，

上述各种添加物的浓度为：

硫酸锌 0.6mmol/L

硫酸亚铁 0.4mmol/L

亚硒酸钠 0.05mmol/L；

E、第二次浸润

将经过上述步骤D中浸润过的米粒取出，用清水冲洗，然后加入相当于米粒总体积3～5倍的清水，清水温度控制在40℃～50℃，向清水中加入磷酸，将ph值调节至3～5，再向清水中加入赤霉素、磷酸吡哆胺、木聚糖酶、纤维素酶、脱乙酰甲壳素，浸泡3～7小时，浸泡过程中向水中通入2L/min的空气，

上述各种添加物的浓度为：

赤霉素 0.1mg/L

磷酸吡哆胺 0.08mg/L

木聚糖酶 0.23mg/L

纤维素酶 0.3mg/L

脱乙酰甲壳素 0.5mg/L；

F、发芽培养

将经过上述步骤E浸润的米粒取出，使用清水冲洗，放入培养基中进行发芽培养，温度控制在27℃～35℃，每隔一小时使用培养液对米粒进行喷淋，并随机选取至少占总量1%的米粒观察发芽芽长，当平均芽长超过0.5mm后，停止发芽培养。

上述培养液由水加入多种物质混合制成，最后加入磷酸将ph值调节至3～5，培养液中各种物质的含量分别为：

谷氨酸钾 20mg/L

硝酸钙 35mg/L

硫酸锰 25mg/L

钼酸钠 10mg/L

硫酸镁 15mg/L

硼酸 3mg/L；

G、培养后消毒

将上述发芽后的米粒从培养基中取出，使用清水冲洗，然后再使用70%～75%的酒精溶液进行浸泡消毒3～5分钟；

H、干燥

使用温度为40℃～50℃的热风进行通风干燥，将米粒的含水量干燥至15%～12%。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤F中，培养基的成分为草木灰。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤F中，向米粒施加一个强度为1T，米粒对于磁力线切割速度为3.5m/s的磁场。