[发明专利]一种健脾养胃卤蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体是一种健脾养胃卤蛋的制作方法。

背景技术

卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，目前市场上有很多以便于携带的真空包装形式。但现有卤蛋只是单纯的味道好，便于携带。很多脾胃虚弱者希望不是通过吃药，而是通过食疗的方式改善脾胃。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种便于携带、长期服用有利于健脾养胃的卤蛋的制作方法，以期实现兼具美味和改善脾胃的功效。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种健脾养胃卤蛋的制作方法，包括如下步骤：

（1）选取新鲜鸡蛋、清洗；

（2）制备腌制液：将重量份10～25份的山渣、5～10份的砂仁、5～15份的木香、5～15份的沉香、5～10份的大腹皮、5～20份的黄芪、5～10份的神曲、5～15份的麦芽、5～20份的陈皮加水以文火熬制2～3h，过滤，收集滤液，再过滤，再收集滤液，合并2次中药滤液；将5～15份的八角、5～10份的花椒、5～15份的丁香、5～15份的生姜、5～15份的辣椒、5～10份的味精、10～30份的白糖、10～25份的盐、5～20份的酱油加水大火熬制1h后小火熬制2～3h；将收集的中药滤液并入后再小火熬制0.5～1h；

（3）腌制：将鸡蛋浸渍到装有步骤（2）配制的腌制液的压力容器中腌制，密封压力容器，设置温度为15～40℃、压力100～200kPa，高压腌制20～30min后，恢复常压腌制20～30min，如此反复循环；

（4）风干、灭菌、包装：将腌制完的鸡蛋晾干，在高压灭菌锅中保持110～130℃灭菌40～60min，再真空包装。

所述中药滤液还可由重量份10～15份的山渣、5～10份的砂仁、5～10份的木香、5～10份的沉香、5～10份的大腹皮、10～20份的黄芪、5～10份的神曲、5～10份的麦芽、10～20份的陈皮经熬制、过滤制得。

所述腌制可经过2次反复，如：高压腌制—常压腌制—高压腌制—常压腌制。也可经过3次反复，如：高压腌制—常压腌制—高压腌制—常压腌制—高压腌制—常压腌制。

有益效果：与现有技术相比，本发明的显著优点是：本发明的卤蛋在不影响口感的情况下，可以改善脾胃虚弱的症状；本发明卤蛋药食同源，饮食中就可起到调理作用，易于被消费者接受；本发明通过反复高压腌制—常压腌制，在相同时间内提高了腌制效果，在与传统卤蛋腌制方式达到相同的腌制效果时大大缩短了腌制时间，提高生产效率。

附图说明

图1是本发明实施例4盐分含量随时间变化示意图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1

选取50只新鲜鸡蛋、清洗；将10g的山渣、5g的砂仁、5g的木香、5g的沉香、5g的大腹皮、5g的黄芪、5g的神曲、5g的麦芽、5g的陈皮加水以文火熬制2h，过滤，收集滤液500ml，再过滤，再收集滤液500ml，合并2次中药滤液；将500g的八角、500g的花椒、500g的丁香、500g的生姜、500g的辣椒、500g的味精、1000g的白糖、1000g的盐、500g的酱油加水大火熬制1h后小火熬制2h；将收集的中药滤液并入后再小火熬制0.5h；高压腌制—常压腌制1次，具体为：将鸡蛋浸渍到装有腌制液的压力容器中腌制，密封压力容器，设置温度为15℃、压力100kPa，高压腌制20min后，恢复常压腌制20min。将腌制完的鸡蛋晾干，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min，再真空包装。

实施例2