[发明专利]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

  本发明属于食品领域，具体涉及一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法。

背景技术

随着人们的生活水平的逐步提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，高蛋白、高脂肪和精油食品的摄入量过多，导致了富贵病、文明病的出现，例如：糖尿病、动脉硬化、高血脂病、顽固性便秘、结肠炎、胆结石、肥胖等疾病。经过大量医学临床研究发现，这些病状出现的原因，除生活环境和遗传因素的差异外，主要原因是由于饮食中膳食纤维摄入量过少造成的。

膳食纤维具有明显的降低血压、及血浆、胆固醇、调节肠胃、血糖及胰岛素水平等功能，是平衡膳食结构的必要营养元素之一，被营养学家称之谓：即六大营养元素之后的第七营养元素。对人体健康有重要的保健作用。而大豆膳食纤维是所有膳食纤维所具功能最好的一种，远非其他合成纤维（如利体素、聚葡萄糖等）能比。

目前，国内在大豆膳食纤维的利用方面，大部分是以大豆膳食纤维胶囊、大豆膳食纤维片作为高档营养品，只能出现药房的货架上，价格高，不实用，难以为人们所接受。少量上市的大豆膳食纤维饼干，大豆膳食纤维含量少，价格昂贵。大豆膳食纤维食品的开发，基本停留在理论研究的层面上。有专家认为，大豆膳食纤维在饼干的应用中，添加量在12%以下，替代饼干专用粉，对饼干没有影响，增大添加量，需要配合其他食品添加剂，所以在市场上出现的大豆膳食纤维食品，其含量最高为11.7%。中国营养协会提出：每人每天应摄取25g膳食纤维，世界粮农组织建议：正常人群摄入量每人每天27g，我们在每天进食中已经摄入了一定量的膳食纤维，在此基础上，每人每天进补10～15g的大豆膳食纤维即可满足人体需要按此比例，人们要进补10～15g的大豆膳食纤维，需要吃下200g左右的饼干，显然是行不通的。

在国外，大豆膳食纤维被广泛应用，美国、日本、澳大利亚等国都已实现了豆渣食品的产业化。如日本仁丹株式会社将大豆膳食纤维与低聚糖、双歧杆菌肠溶性微胶囊科学地调配生产微生态制剂，供老人和儿童食用，企业效益显著，澳大利亚的豆渣食品已畅销世界。

调查显示，中国居民膳食纤维摄入量不足。大豆膳食纤维食品的开发，资源丰富，一定会有很好的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明针对上述现有技术人们摄入摄取大豆膳食纤维量不足的问题，提供一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法，其制作简单，食用方便，能补充人们每天必需的膳食纤维，费用低。

本发明采取的技术方案为：

一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成：大豆膳食纤维12.9～17.9份、面粉26～28.9份、鸡蛋15～16份、白糖粉15.8～18份、玉米胚芽油15.4～16.9份、蛋糕油0.55～0.65份、脱水蔬菜粉0.7～1.28份、食盐0.2～0.25份、水６～7份。

本发明原料优选重量份为：大豆膳食纤维14.5～16份、面粉27～28份、鸡蛋15.4～15.6份、白糖粉16.5～17.3份、玉米胚芽油16～16.5份、蛋糕油0.58～0.62份、脱水蔬菜粉0.9～1.1份、食盐0.22～0.23份、水６.4～6.6份。

本发明原料最佳重量份为：：大豆膳食纤维15.5份、面粉27.5份、鸡蛋15.5份、白糖粉17份、玉米胚芽油16.2份、蛋糕油0.6份、脱水蔬菜粉1.0份、食盐0.22份、水6.5份。

一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤：

（1） 按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4—5分钟，搅拌均匀；

（2） 按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；

（3） 将步骤（1）所得的物料与步骤（2）所得的物料放入活面机内捏和3—5分钟；

（4） 将步骤（3）活好的面团压制成面饼，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤20—23分钟取出、冷却后包装即可。

所述步骤（4）中的面饼的直径为85mm，厚度为10mm。

本发明大豆膳食纤维替代面粉的比例为30%以上，使大豆膳食纤维含量超过30%以上，并加有适量脱水蔬菜等，打破了目前所形成的大豆膳食纤维粉替代饼干专用粉不能超过12%的理念禁区。本发明不含任何添加剂，口感良好，每个酥饼75g左右，其可作用为早点、宵夜、茶点、零食食用，适合于人们快节奏的生活，适用人群广泛。本发明上述方法加的水量少，比较酥脆，口感好。

具体实施方式

实施例1