[发明专利]高蛋白杏鲍菇培养基以及制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及高蛋白杏鲍菇培养基以及制备方法，它是一种可培养出高蛋白，肉质细腻的杏鲍菇的培养基，制备方法简单，营养成分保留度高，属于食用菌株培养领域。

背景技术

 杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种大型肉质伞菌，属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，蛋白质中含有18中氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容的效果，是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇的自身具备的营养都是通过自身的生长合成作用，有选择地从培养基中汲取，培养基的营养成分配比，直接影响杏鲍菇的营养成分。传统的杏鲍菇培养基，使用大量沤烂的农作物秸秆，将杏鲍菇的菌种散在其上，菌种生长参差不齐，不便于统一采摘，杏鲍菇因为部分营养元素缺乏，影响生长个头，延长生长周期，降低产率。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种高蛋白杏鲍菇培养基，本培养基中用酒糟作为培养基的主要成分，营养成分丰富，且复杂化合物被酒糟中的酵母菌分解成简单化合物，能快速被杏鲍菇菌种吸收，便于杏鲍菇快速成长，且在培养基中加入杏鲍菇成长必备的化学元素，增加杏鲍菇的营养价值。

高蛋白杏鲍菇培养基，包括酒糟、马铃薯、玉米粉、蔗糖、蛋白胨、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁，重量百分比为：酒糟55%~60%，马铃薯20%~25%，玉米粉10%~15%，蔗糖0.5%~1%，蛋白胨2%~3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.2~0.25%，磷酸二氢钾0.1%~0.2%，硫酸镁0.1%~0.2%。

作为最佳优选，所述各成分的重量百分配比为：酒糟58%，马铃薯22%，玉米粉12.5%，蔗糖0.8%，蛋白胨2.5%，生石灰0.15%，熟石灰0.22%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.15%。

所述酒糟为高粱的二次蒸馏高粱渣滓，且为年限为1~3年的高粱渣滓，酒糟的含水率为35%~45%，马铃薯不超过两年的成熟晾干的马铃薯，马铃薯的含水率不大于7%，玉米为不超过两年的成熟晾干的玉米，玉米的含水率小于6%。

所述培养基的整体含水率为65%~70%，培养基中的玉米、马铃薯和酒糟均匀混合，其他的营养成分分散在培养基的上表面以及培养基的上层。

制备高蛋白杏鲍菇培养基的方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的马铃薯收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率不大于7%，马铃薯晒干后，两年以内，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径小于10mm；

（2）将成熟的玉米收获，并在阳光下暴晒，快速晒干，含水率小于6%，玉米晒干后，两年以内，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径小于10mm，取研磨后的玉米浸泡在凉水中，浸泡7~8个小时，凉水量保证玉米在浸泡前后均完全浸没在凉水中，得到玉米及其浸泡液；

（3）将步骤（1）所得的研磨后的马铃薯，浸入水温高于50℃的热水中，并快速搅拌，热水量要保证马铃薯充分溶解膨胀后，冷却到常温状态后，马铃薯液处于稀薄糊状；

（4）取干净的高粱经过浸泡24小时，将浸泡后的高粱放在蒸煮锅内蒸煮，蒸煮后，快速冷却，达到常温，然后向高粱中加入酒曲，并搅拌均匀，然后将高粱放入发酵池中发酵，至少10天，将高粱进行第一次蒸馏制酒，蒸馏后的高粱渣再次搅拌进酒曲，进行发酵12天以上，进行第二次蒸馏制酒，蒸馏后的高粱渣滓，进行风干或晾晒，得到酒糟；

（5）将步骤（3）所得的马铃薯液倒入酒糟中，并加入适量的常温水，搅拌混合均匀，再将步骤（2）所得的玉米及其浸泡液加入到酒糟中，搅拌混合均匀，得到培养基初料；

（6）将步骤（5）所得的培养基初料平整地铺在地面上或支撑平台上面，形成基层，用耙子在在基层上表面耙动，耙动的厚度不超过基层厚度的1/3；

（7）将蔗糖、蛋白胨、生石灰、熟石灰、磷酸二氢钾和硫酸镁按照比例溶解在水中，搅拌均匀，得到营养液；

（8）用喷雾器将步骤（7）所得营养液均匀喷洒在步骤（6）所得的基层上表面，形成培养基；

（9）拍打步骤（8）得到的培养基上表面，直到培养基表面坚硬、平整，培养基表层的透气率降至5%~8%。

所述基层的厚度为1.5~2.5cm，基层内部的空隙率小于20%。

所述马铃薯液达到常温状态后，与酒糟混合，混合过程中不断搅拌，马铃薯液均匀分散开，然后再将玉米及其浸泡液倒入到混有马铃薯的酒糟中，再次搅拌，搅拌过程中加入常温水。