[发明专利]一种人乳化奶制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶制品及其制备方法。

背景技术

世界上最适合于婴儿食用的食物莫过于人奶，营养成分合理，免疫功能完善。但是受到资源、法律、道德、信仰、技术等诸多原因，无法进行人奶的产业化生产。于是人们就把目光转向了牛和羊的乳汁生产，并进行产业化和深加工。在许多新生婴儿得不到母乳喂养时候，就完全依赖于婴儿配方奶粉。婴儿配方奶粉就是参照母乳的基本生物化学组成，依赖于牛奶或者羊奶为最基本的原料，按照婴儿的生理特点和需要而研发的。在技术上人们为了让婴儿奶粉不断地向人乳成分靠近，人们一直在不懈的进行探索，首先认为羊奶更适合于人类婴儿，但受到产量的限制，还是无法大规模产业化。早些年美国科学家利用玉米进行改良，让玉米中含有人乳蛋白质，争取获得廉价的人乳原料，但没有获得推广应用。早些年我国曾经利用豆浆、蔗糖、饴糖、小米等与牛奶混合生产类似婴儿奶粉的产品，改革开放后我国的婴儿奶粉、婴幼儿食品迅猛发展。北京大学利用转基因技术，让奶牛生产具有人乳化特征的牛奶，获得较大的进步，但在法律、市场、认知、人体的时间效应、杀菌、包装方面还用很多工要做。例如，乳汁离开牛体直接食用很方便，没有任何破坏过程，但是牛奶不可能直接被婴儿食用，一旦从事工业化生产，就要进行杀菌包装，而免疫类怕热物质就会遭到严重破坏等。

以上的背景都是针对没有母乳的婴儿所做的努力，忽视了从幼儿到成人对人奶的需求与渴望。可是就目前将婴儿配方奶粉和幼儿配方奶粉直接给成人食用也非常不适合，因为其中乳糖含量很高，对于一般人来说，饮用后容易腹泻和肠鸣，表现为轻毒症状。而且蛋白质含量也很低，造价很昂贵，不适合一般人群食用，不具有广泛的经济适用性和营养的科学性。

目前国内外市场上，与人奶组成相近似的乳制品，都是0～6个月的婴儿配方奶粉，没有出现给一岁以上到成人的人乳化奶制品。

发明内容

本发明提供了一种与人奶的生物化学成分相接近，符合一岁以上幼儿到成人的特殊营养需求，成本较低，适用于日常饮用的人乳化奶制品。

本发明还提供了一种人乳化奶制品的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种人乳化奶制品，其是在脱脂奶中添加乳清蛋白、乳铁蛋白、复合植物油、低聚糖、复合维生素矿物盐，且灰分≤0.2%的液态奶、炼乳及奶粉制品；

所述乳清蛋白的添加量为使所述人乳化奶制品中的酪蛋白：乳清蛋白为40:60重量比；

所述乳铁蛋白的添加量为占所述人乳化奶的0.01～0.06%重量百分比；

所述复合植物油的添加量为占所述人乳化奶的2.5%～3.7%重量百分比；

所述低聚糖的添加量为占所述人乳化奶的0.4%～0.8% 重量百分比；

所述复合维生素矿物盐的添加量为占所述人乳化奶的0.08%～0.10%重量百分比。

进一步的，其中所述的脱脂奶为含脂率≤0.1%的牛奶、含脂率≤0.1%的羊奶或脱脂奶粉复原乳；

所述的乳清蛋白为35～90%的乳清蛋白粉；

所述的乳铁蛋白为含量97%的乳铁蛋白；

所述的复合植物油选自大豆油、玉米胚芽油、棕榈油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、红花籽油、亚麻籽油或核桃油中的七种以上；

所述的低聚糖选自低聚半乳糖、低聚果糖、异构化乳糖或低聚异麦芽糖其中的一种或一种以上；

所述的复合维生素矿物盐选自食品安全国家标准中所允许的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠盐、钾盐、铜盐、镁盐、铁盐、锌盐、钙盐、磷酸盐或碘盐。

进一步的，其蛋白质含量为2.6～3.3%，脂肪含量为2.5～3.7%，磷脂含量为0.5～1.0%，乳糖含量为3.0～5.0%，低聚糖含量为0.4～0.8%，乳铁蛋白含量为0.02～0.06%，灰分含量≤0.2%，总固形物含量为11～13%。

进一步的，其包含下述操作步骤：

步骤一：脱盐：脱脂奶经电渗析或离子交换，控制灰分≤0.2%；

步骤二：按照比例加入复合维生素矿物盐：用少量 55～60℃的脱脂奶溶解稀释后加入到步骤一的原料中混匀；

步骤三：调整乳清蛋白含量：将步骤二所得的混合物料升温至55～60℃，加入乳清蛋白，使酪蛋白：乳清蛋白=40:60，搅拌混匀；