[发明专利]一种即食大豆蛋白膨化食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食大豆蛋白膨化食品。

背景技术

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力。在儿童喜食的膨化食品中添加香菇，不失为平衡儿童膳食营养的有效措施。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食大豆蛋白膨化食品。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制备而成：

（1）按重量份称取大豆组织蛋白粉90～100份，香菇干粉2～8份，水15～27份；

（2）取称好的大豆组织蛋白粉、香菇干粉和水投入到搅拌机中进行搅拌，得到粉团；

（3）将步骤2制得的粉团投入到挤出熟化机进行熟化，同时，经机头的模具进行成型，得到大小一致、厚薄均匀的薄片坯料；

（4）将步骤3得到的坯料用大豆油进行油炸膨化；

（5）将油炸过的坯料采用离心机进行脱油；

（6）将脱油后的坯料中加入白糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食用香精进行调味；

（7）将步骤6调味好的产品采用真空包装机进行包装，即得成品。

步骤2搅拌过程中搅拌机转速为400r/min，搅拌时间为3min。

步骤4油炸膨化过程中油温为165～190℃，油炸时间为10～15s。

步骤5中所述离心机为低速离心机，脱油过程中转速为1200～3000r/min，时间为10min。

所述香菇干粉由以下方法制备而成：先将香菇清洗干净，晾干，然后经多功能粉碎机进行粉碎，再用筛子进行筛选，筛下物即为香菇干粉成品。

制得的膨化食品色泽微黄，有光泽，大小均匀，一致，口味鲜香、口感细腻，营养丰富，适合于各年龄阶段的人群，尤其适合于厌食挑食的儿童，鲜香的口感，适合儿童的口味，大豆蛋白和香菇干粉均含有丰富的营养价值，有利于儿童的身体健康。

具体实施方式

为方便对本发明进一步理解，现结合具体实施例对本发明进行详细描述：

实施例1

一种即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制备而成：

（1）按重量份称取大豆组织蛋白粉90kg，香菇干粉8kg，水16kg；