[发明专利]一种卤蛋加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤蛋加工工艺。

背景技术

鸡蛋营养价值丰富，深受哺乳期妇女的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但味道并不好，哺乳期妇女比较挑食，传统的卤蛋更受她们欢迎，但营养显然较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种卤蛋加工工艺，通过其加工的卤蛋，味美且安全健康，适合哺乳期妇女食用。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种卤蛋加工工艺，首先将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟后滤渣冷却得到卤蛋培养液；其次将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入培养液中浸泡12-48小时；最后将鸡蛋从培养液中取出并分别进行真空包装。

优选的，所述卤蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香5～7：花椒5～7：大料5～7：桂皮5～7：丁香5～7：当归、黄芪及党参1～3：茶末3～5：食用盐30～50。

优选的，所述卤蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香6：花椒6：大料6：桂皮6：丁香6：当归、黄芪及党参2：茶末4：食用盐40。

优选的，所述当归、黄芪及党参间的质量比例为1:1:1。

优选的，煮熟剥壳后鸡蛋放入培养液中浸泡的温度为40～50摄氏度。

本发明在传统五香料的基础上在调味料中添加有当归、黄芪及党参，当归、黄芪及党参具有催乳作用，对改善哺乳期妇女的产奶有益，另外，为了平衡其中的中药味道，本发明添加有茶末，而且本发明添加食用盐适量更加健康，总之，本发明卤蛋加工工艺加工的卤蛋，味美且安全健康，适合哺乳期妇女食用。

具体实施方式

本发明的卤蛋加工工艺为：首先将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟后滤渣冷却得到卤蛋培养液；其次将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入培养液中浸泡12-48小时；最后将鸡蛋从培养液中取出并分别进行真空包装。

所述卤蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香5～7：花椒5～7：大料5～7：桂皮5～7：丁香5～7：当归、黄芪及党参1～3：茶末3～5：食用盐30～50。优选的，所述卤蛋调味料中各组分间的质量比例为茴香6：花椒6：大料6：桂皮6：丁香6：当归、黄芪及党参2：茶末4：食用盐40。所述当归、黄芪及党参间的质量比例为1:1:1。煮熟剥壳后鸡蛋放入培养液中浸泡的温度为40～50摄氏度。