[发明专利]一种白姜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及腌制品技术领域，具体涉及一种利用白姜腌制咸菜的方法。

背景技术

铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。铜陵生姜的营养十分丰富。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。铜陵人喜食生姜，并视生姜为良药，铜陵有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”。目前市场腌制的生姜产品较少，鉴于此，提出本申请。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，不含添加剂的白姜的腌制方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种白姜的腌制方法，包括以下方法步骤，

1）在每年的9-10份选择新鲜、无病虫害的铜陵地区产白姜作为主料，通过分拣、去皮，然后进行漂洗；

2）将步骤1）中漂洗后的白姜放入山泉水中浸泡6-7小时，使得去皮后的白姜表面变白，采用山泉水浸泡可以很好的去除色素；

3）将步骤2）中浸泡后的白姜切成片状或条状进行腌制，白姜与盐按100:6的比例加入，腌制时采用放一层姜撒一层盐的方式将白姜腌制到缸中或盆中，放好后用盖盖好，腌制7-8小时，在中间翻动一次；

4）将步骤3）中腌制好的白姜捞出漂洗1-2小时，去除部分盐分；

5）将步骤4）中漂洗好的白姜在太阳下进行晾晒，老姜晾晒半天，嫩姜晾晒一天，晒去部分水分；一般老姜晒去40%左右的水分，嫩姜晒去50%左右的水分即可；

6）将步骤5）中晾晒好的白姜放入调料液中浸泡5-7天即可食用。

所述步骤6）中的调料液由糖、醋配制而成，其中白姜、糖、醋的比例为100:50:100，将白姜放入到存放有调料液的容器中再加入适量山泉水。

其中山泉水加入的量没过白姜上表面即可。

本发明的有益效果是：本发明腌制的白姜具有糖醋味，入口香脆，不含有化学添加剂，常温下能够保存12个月，制备方法简单，便于操作。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种白姜的腌制方法，包括以下方法步骤，

1）在每年的9-10份选择新鲜、无病虫害的铜陵地区产白姜作为主料，通过分拣、去皮，然后进行漂洗；

2）将步骤1）中漂洗后的白姜放入山泉水中浸泡6-7小时，使得去皮后的白姜表面变白，采用山泉水浸泡可以很好的去除色素；

3）将步骤2）中浸泡后的白姜切成片状或条状进行腌制，白姜与盐按100:6的比例加入，腌制时采用放一层姜撒一层盐的方式将白姜腌制到缸中或盆中，放好后用盖盖好，腌制7-8小时，在中间翻动一次；

4）将步骤3）中腌制好的白姜捞出漂洗1-2小时，去除部分盐分；

5）将步骤4）中漂洗好的白姜在太阳下进行晾晒，老姜晾晒半天，嫩姜晾晒一天，晒去部分水分；一般老姜晒去40%左右的水分，嫩姜晒去50%左右的水分即可；

6）将步骤5）中晾晒好的白姜放入调料液中浸泡5-7天即可食用。

步骤6）中的调料液由糖、醋配制而成，其中白姜、糖、醋的比例为100:50:100，将白姜放入到存放有调料液的容器中再加入适量山泉水，其中山泉水加入的量没过白姜上表面即可。

营养成分表如下：