[发明专利]一种营养谷物、果蔬禽蛋肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养谷物、果蔬禽蛋肠及其制备方法，属于禽蛋制品的加工领域。

技术背景

禽蛋富含多种优质的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养元素，是人们理想的食物。将禽蛋做成蛋肠，不仅赋予了禽蛋独特的口感，而且使产品食用方便，利于保存。根据目前报道，禽蛋肠的发明往往只针对于口味的创新或是口感的改良，而缺乏蛋肠中复配其他营养成分，对膳食平衡也没有直接的涉及。特别在鸡蛋肠中添加天然的富含膳食纤维、维生素、矿物质的蔬菜类、谷物类、水果类配料未见报道。同时，已有的报道对于蛋肠加工工艺采用烧烤、烘烤的比较多，这种方式不利于健康，对加工设备的要求也比较高。

中国专利CN96105242.2公布了一种松花皮蛋肠系列，松花皮蛋肠系列，它是以各种蛋类的松花皮蛋为主要原料。去壳后加进适当添加剂，灌入肠衣，密封加热而制成的松花皮蛋肠系列。同时，皮蛋肠的口味和质感，都不同于一般的禽蛋产品。

中国专利200510015645.3公开了一种蛋肠及其生产方法。这种蛋肠的生产方法，配料包括鸡蛋、鲜精肉、调味剂；将鲜精肉绞成肉糜状，将鸡蛋去壳与大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠剂液体混合，鸡蛋混合物与肉糜按5∶1混合，并加入调味剂，灌入肠衣中，烘烤15分钟；熏烤30分钟，喷雾蒸熟。

中国专利201110297624.0公开了一种香辣鸡蛋肠的加工方。在加工中主要强调口味的改良，没有体现增加营养的效果而且辣味中一种是浓香型麻辣精，另一种是浓香型麻辣油。

几种已有的蛋肠加工方法，要么添加物质单一，要么只加肉糜、蛋白粉等，或是通过用添加剂增加风味，没有增加营养，未能体现膳食平衡，而且不符合现代人对纯天然食品原料的喜好。在加工工艺上往往通过烘烤和熏烤工艺，容易产生致癌物质。而且工艺没有打卡步骤，封口处容易滋生细菌，不利于保藏。

通过检索，未发现有关于水果、蔬菜、谷物类与禽蛋复配的系列营养蛋肠加工的专利文献和非专利文献报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种营养谷物、果蔬禽蛋肠及其制备方法，其特点是通过添加天然果蔬汁、谷物汁和榨菜使所得禽蛋肠的有益成份得到了补充，营养更加丰富，结构更加合理，努力使得禽蛋肠各种维生素的比例尽量与人体所需的营养素比例一致，通过较为简单的工艺和常用设备，解决工业化生产禽蛋肠中的实际难题。

本发明的目的由以下技术措施实现，其中陈述原料份数除特殊说明外均为重量份数。

营养谷物、果蔬禽蛋肠的起始原料由以下组分组成为：

其中谷物和果蔬不能同时为零。

所述谷物为玉米或红薯。

所述果蔬为胡萝卜、苹果番茄、香蕉或榨菜中的任一种。

所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中的任一种。

所述调味品为食盐、味精和白砂糖中至少一种。

营养谷物、果蔬禽蛋肠的制备方法包括以下步骤：

⑴ 制作浆液：

选择新鲜谷物和果蔬、清洗，削去谷皮、果蔬皮（其中玉米不用削皮）、按谷物、果蔬与水按1∶2～5质量比混合、优选为1∶3～4，分别用打浆机搅打8～12 min、优选为9～11 min，过60～100目、优选为70～90目筛网，分别得到谷物浆和果蔬浆；

⑵ 清洗打蛋：

将新鲜无损坏的禽蛋，洗净后进行打蛋，并按比例称量，禽蛋280~350份、优选为290~320份，谷物浆0~90份、优选为0~80份，或者果蔬浆0~100份、优选为0~90份，调味品1~11份、优选为3~8份，混合成料液；

⑶ 搅拌均匀

用搅拌机，将上述料液以400～600r/min、优选为450～550r/min，搅拌15～25 min、优选为18～20min，得到混合液；

⑷ 静置过滤或榨菜蛋块混合料的制备

将上述混合液静置8～12 min、优选为9～11 min，过60～100目、优选为70～90目筛网，得到滤液；榨菜禽蛋肠是将滤液倒入模具用蒸煮锅，于温度85～115℃、优选为90～100℃蒸煮10～40 min、优选为25～35 min，得到蛋块，将蛋块和榨菜切成玉米大小的颗粒，按榨菜与蛋块以1∶1质量比混合，再将榨菜和蛋块混合物与蛋液以4∶6质量比搅拌混合均匀，得到灌装液；

⑸ 灌装打卡

用灌装设备在肠衣中灌装上述滤液或灌装液，并对肠衣两端打卡扎口，得到蛋肠；

⑹ 蒸煮杀菌

蛋肠用蒸煮锅，于温度121℃蒸煮20min煮熟并杀菌；