[发明专利]一种燕麦芝麻奶及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦芝麻奶，其特征在于：其原料构成及其重量份数分别为：

燕麦50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纤维素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黄原胶1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸馏单甘酯0.03-0.1份、复合磷酸盐0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的燕麦芝麻奶，其特征在于：所述的燕麦为脱皮燕麦。

3.根据权利要求1所述的燕麦芝麻奶，其特征在于：所述复合磷酸盐的成分配比为：三聚磷酸钠75wt%、六偏磷酸钠20wt%、焦磷酸钠5wt%。

4.一种如权利要求1所述的燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：步骤如下

⑴燕麦浆的制备

A、选取燕麦、去杂、烘烤、超微粉碎30-60min，糊化，在温度55℃、加酶量为4-10u/g的α-淀粉酶、反应时间40-60min、料：水重量比=1∶8的条件下进行酶解，将酶解液灭酶；

B、将燕麦浆过滤后加入羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、复合磷酸盐，制备得到燕麦浆备用；

⑵黑芝麻浆的制备：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻，在150-180℃烘烤，并不时地翻动，5-10min后取出，添加水用普通磨浆机进行磨浆，浆液过滤后备用；

⑶牛奶的制备：添加奶粉：水重量比=1：3制成牛奶；

⑷混合：将燕麦浆、黑芝麻浆和牛奶混合，加入白砂糖、均质、即得燕麦芝麻奶。

5.根据权利要求4所述的燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：所述糊化条件为：在70-90℃下糊化15min-20min。

6.根据权利要求4所述的燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：所述均质的条件为：在60MPa、60℃下均质2次。

7.根据权利要求4所述的燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：步骤⑷混合后再经过灌装、杀菌。

8.根据权利要求7所述的燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：所述杀菌为137℃，5s的UHT杀菌。

9.根据权利要求4所述的燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：步骤⑴中燕麦烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味。