[发明专利]一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂

权利要求书

1.一种蓝莓果汁下胶剂，其特征在于：包括以下组分且各组分质量比例为：琼脂糖：30～60份；黄原胶：15～20份；甘露胶：15～25份；EDTA-2Na：5～10份，上述各组份的总和为100份。

2.如权利要求1所述的一种蓝莓果汁下胶剂，其特征在于：各组分质量比例为：琼脂糖：55份；黄原胶：15份；甘露胶：20份；EDTA-2Na：10份。

3.一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺，其特征在于：依次包括以下步骤：

a)蓝莓果实清洗：用清水将蓝莓果实进行浸泡后，进行喷淋冲洗，去除沾附于蓝莓果实表面的杂质；

b)压榨：用压榨设备或打浆设备将蓝莓果实进行压榨或打浆，获取蓝莓果汁；

c)保温酶解：将蓝莓果汁加热至45～50℃，按果汁重量0.1%～0.2%的比例加入活力单位为30000～50000U/ml的液体果胶酶，搅拌均匀，保温酶解50～80min；

d)溶胶：按果汁重量0.01%～0.03%的比例称取复配好的下胶剂，所述下胶剂包括以下组分且各组分质量比例为：琼脂糖：30～60份；黄原胶：15～20份；甘露胶：15～25份；EDTA-2Na：5～10份，上述各组份的总和为100份，加入下胶剂重量100～150倍的水中，加热至93～97℃，保温10～20min后待用；

e)混合：将溶解好的下胶剂加入到酶解好的蓝莓果汁中，充分搅拌均匀；

f)速冷：将与下胶剂混合后的蓝莓果汁通过热交换器，用过冷水在5s内将蓝莓果汁冷却至10℃以下；

g)离心：将冷却后的蓝莓果汁用碟式自动排渣离心机分离，离心因子要求8000～13000，得到蓝莓清汁；

h)成品制作：先对蓝莓清汁进行糖酸度调整，然后将蓝莓清汁精密过滤后，进行超高温瞬时灭菌，无菌灌装后得蓝莓清汁商品。

4.如权利要求3所述的一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺，其特征在于：所述b)压榨步骤中打浆设备采用刮板式单道打浆机。

5.如权利要求3所述的一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺，其特征在于：所述c)保温酶解步骤中蓝莓果汁加热至47℃，液体果胶酶的活力单位为35000U/ml，保温酶解时间为60min。

6.如权利要求3所述的一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺，其特征在于：所述d)溶胶步骤中下胶剂中各组分质量比例为：琼脂糖：55份；黄原胶：15份；甘露胶：20份；EDTA-2Na：10份。加入到下胶剂重量100倍的水中加热溶解，加热至95℃，保温15min。

7.如权利要求3至6中任一项所述的一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺，其特征在于：所述g)离心步骤中离心因子为12500。