[发明专利]用作肉的替代物的组织化植物蛋白块及制备方法和组合物

权利要求书

1.一种制备含孔的组织化植物蛋白块的方法，包括以下步骤：

配制一种浸泡液，其中含至少一种物质，所述物质在加热时能够凝胶化；

将一块干的组织化植物蛋白块浸渍于该浸泡液中，使所述浸泡液水化该组织化植物蛋白块，并使所述至少一种物质渗入该组织化植物蛋白块的孔中；和

烹调浸渍过的组织化植物蛋白块，从而使所述至少一种物质胶凝，其中，所述浸泡液的组成能够使得所述方法提供的组织化植物蛋白块具有与烹调过的肉或海产品相类似的质地和味道。

2.根据权利要求1的方法，其中，所述方法进一步包括对烹调过的组织化植物蛋白块进行脱水的步骤。

3.根据权利要求1的方法，其中，所述至少一种物质选自由淀粉、胶质、改性纤维素、浓缩蛋白、分离蛋白和蛋清粉组成的组。

4.根据权利要求1的方法，其中，所述浸泡液进一步包括一种食用油和乳化剂。

5.根据权利要求1的方法，其中，所述浸泡液进一步包括一种物质，所述物质选自由调味剂、掩味剂、抗氧化剂、盐、维生素、矿物质和着色剂组成的组。

6.根据权利要求1的方法，其中，所述浸渍步骤包括将所述组织化植物蛋白块加入到可被所述组织化植物蛋白块完全吸收的量的浸泡液中的步骤，并且，所述浸渍步骤一直进行到所述组织化植物蛋白块大体完全吸收所述量的浸泡液。

7.根据权利要求6的方法，其中，选择所述浸泡液的量要使得所述组织化植物蛋白块具有与烹调过的肉相类似的柔软度。

8.一种用于制备浸渍液的干组合物，所述组合物包括至少一种物质，当该物质被加入到浸泡液中时，该物质会渗入组织化植物蛋白块的孔中，并且在被加热时该物质能在孔中凝胶化。

9.根据权利要求8的组合物，其中，所述至少一种物质是水溶性的。

10.根据权利要求8的组合物，其中，所述至少一种物质在水中能形成一种胶体，所述胶体含有足够小的可渗入该组织化植物蛋白的孔中该物质的颗粒。

11.根据权利要求8的组合物，其中，所述至少一种物质包括多糖。

12.根据权利要求8的组合物，其中，所述至少一种物质选自由淀粉、胶质、改性纤维素、浓缩蛋白、分离蛋白和蛋清粉组成的组。

13.根据权利要求8的组合物，该组合物进一步包括一种物质，所述物质选自由调味剂、掩味剂、抗氧化剂、盐、维生素、矿物质和着色剂组成的组。

14.根据权利要求8的组合物，其中，所述组合物被配制为用于在烹调时改变所述组织化植物蛋白块的质地和味道，从而使所述组织化植物蛋白块具有类似于烹调过的肉的质地和味道。

15.一种可食用产品，其包括烹调过的组织化植物蛋白块，所述组织化植物蛋白包括至少一种凝胶化物质，该凝胶化物质在所述组织化植物蛋白的孔中凝胶化。

16.根据权利要求15的可食用产品，其中，所述至少一种凝胶化的物质包括多糖和蛋白质中的一种或两种。

17.根据权利要求15的可食用产品，其中，所述至少一种凝胶化物质选自由淀粉、胶质、改性纤维素、浓缩蛋白、分离蛋白和蛋清粉组成的组。

18.根据权利要求15的可食用产品，其中，所述烹调过的组织化植物蛋白块进一步包括一种食用油。

19.根据权利要求15的可食用产品，其中，所述烹调过的组织化植物蛋白块具有与烹调过的肉相类似的质地和味道。

20.根据权利要求15的可食用产品，其中，所述烹调过的组织化植物蛋白块处于脱水状态。