[发明专利]一种芦荟食用醋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食用醋加工技术，尤其是一种利用营养丰富的芦荟生产食用醋的方法。

背景技术

传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为丰要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，冉经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。众所周知，芦荟是一种营养成分十分丰富的野生药材，人们对芦荟的保健情有独钟。在传统的老陈醋中加入芦荟汁，改善老陈醋在人们生活中的调味结构，是人们现实的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芦荟食用醋的生产工艺，该方法是经过芦荟的原料清洗、切片、干燥、粉碎、发酵、灭菌、喷雾干燥再与食用醋进行勾兑，制得的一种食用醋。

本发明的技术方案是通过以下方式实现的：一种芦荟食用醋的生产工艺，它包括下列步骤：1）制备芦荟有效成分的提取液、2）加入用常规方法生产的原醋、3）食品添加剂的溶解和配制、4）熟化、5）罐装；其特征在于：

1）、制备芦荟有效成分的提取液：取芦荟清洗、切片、干燥、粉碎、发酵、灭菌、喷雾干燥，用乙醇进行三次回流提取得到提取液；

2）、加入用常规方法生产的原醋：原醋的总酸5.0-8.0%，原醋的用量比例是10- 25%；

3)、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；

4）、充分混合、均质、微波熟化：将上述步骤1）、2）、3）中的芦荟提取液、原醋和食品添加剂按比例进行勾兑，得到芦荟食用醋；

5）、在GMP条件下经过罐装、杀菌、包装、检验、出厂。

本发明，提高了芦荟与的利用率与加工的深度，避免了芦荟醋营养成分的流失，产品质量好，酸度浓郁、风味独特、营养丰富。

具体实施方式

一种芦荟食用醋的生产工艺，它包括下列步骤：

 1、制备芦荟有效成分的提取液：取芦荟清洗、切片、干燥、粉碎、发酵、灭菌、喷雾干燥，用乙醇进行三次回流提取得到提取液；

2、加入用常规方法生产的原醋：原醋的总酸5.0-8.0%，原醋的用量比例是10- 25%；

3、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；

4、充分混合、均质、微波熟化：将上述步骤1）、2）、3）中的芦荟提取液、原醋和食品添加剂按比例进行勾兑，得到芦荟食用醋；

5、在GMP条件下经过罐装、杀菌、包装、检验、出厂。