[发明专利]一种烤制鸭腿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种烤制鸭腿及其制备方法。

背景技术

目前市面上将新鲜肉制作成休闲肉制品，不但方便携带，开袋即食，还美味可口，深受消费者的欢迎。本发明将鸭腿进行烤制，添加多种中药成分提高其营养价值，制作成一种方便食用的鸭腿食品。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种烤制鸭腿及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种烤制鸭腿，是由下述重量份的原料制成：

鸭腿80-90、山楂2-3、桂皮1-2、白芷2-3、云木香1-2、旋复花1-2、夏枯草1-2、马兰2-3、砂仁2-3、芦根1-2、栀子2-3、鸡骨草1-2、溪黄草1-2、地骨皮2-3、桔梗1-2、玫瑰果18-20。

一种烤制鸭腿的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取下述重量份的原料：白砂糖3-4、食盐6-7、胡椒粉1-2、五香粉1-2、生姜末2-3、味精0.6-0.8、冰水30-35，斩拌15-20分钟，得到腌制液；

（2）将新鲜鸭腿洗净，修整后与腌制液一起送入滚揉机中，滚揉腌制60-80分钟，再送入-20--25℃的冷库中，冷冻100-120分钟；

（3）将山楂、桂皮、白芷、云木香、旋复花、夏枯草、马兰、砂仁、芦根、栀子、鸡骨草、溪黄草、地骨皮、桔梗粉碎，加水回流提取2次，每次加6-7倍水提取50-60分钟，过滤，合并滤液，得到提取液；

（4）将冷冻后的鸭腿取出，与提取液混合，在65-70℃下加热3-4小时，取出沥干；

（5）将玫瑰果榨汁，过滤得到玫瑰汁，均匀刷在鸭腿表面，再将麸皮粉加适量水混合搅拌成糊，均匀包裹在鸭腿外面，送入烤箱中，在85-90℃下烘烤1-2小时，冷却后取出，扒开麸皮壳，将鸭腿表面清理干净；

（6）将鸭腿表面刷上一层芝麻油，经包装后得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将中药保健成分添加到鸭腿中，提高其营养价值，采用麸皮包裹鸭腿再进行烘烤，使得鸭腿不易烤糊，且具有麦香味，制成的鸭腿成品携带方便，开袋即食，营养丰富，口感独特，富有嚼劲，具有抗疲劳、抗衰老、降血压、开胃消食、强身壮阳、健脾养胃、清热凉血、活血化淤、改善睡眠的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种烤制鸭腿，是由下述重量份（斤）的原料制成：

鸭腿80、山楂2、桂皮1、白芷2、云木香1、旋复花1、夏枯草1、马兰2、砂仁2、芦根1、栀子2、鸡骨草1、溪黄草1、地骨皮2、桔梗1、玫瑰果18。

一种烤制鸭腿的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取下述重量份（斤）的原料：白砂糖3、食盐6、胡椒粉1、五香粉1、生姜末2、味精0.6、冰水30，斩拌20分钟，得到腌制液；

（2）将新鲜鸭腿洗净，修整后与腌制液一起送入滚揉机中，滚揉腌制80分钟，再送入-20℃的冷库中，冷冻120分钟；

（3）将山楂、桂皮、白芷、云木香、旋复花、夏枯草、马兰、砂仁、芦根、栀子、鸡骨草、溪黄草、地骨皮、桔梗粉碎，加水回流提取2次，每次加7倍水提取50分钟，过滤，合并滤液，得到提取液；

（4）将冷冻后的鸭腿取出，与提取液混合，在65℃下加热4小时，取出沥干；

（5）将玫瑰果榨汁，过滤得到玫瑰汁，均匀刷在鸭腿表面，再将麸皮粉加适量水混合搅拌成糊，均匀包裹在鸭腿外面，送入烤箱中，在90℃下烘烤1小时，冷却后取出，扒开麸皮壳，将鸭腿表面清理干净；

（6）将鸭腿表面刷上一层芝麻油，经包装后得到成品。