[发明专利]一种富含有多种维生素的食醋

说明书

技术领域

本发明涉及酿醋技术，尤其是一种富含有多种维生素的食醋的加工方法。

背景技术

近年来，随着科学技术的发展，人们对食醋的研究越来越广泛，不仅要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。维生素B族营养成分是中国居民缺乏严重的营养素之一。其中，除钙之外，维生素B2就是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。维生素B2的全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA值（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险，该数值称为RDA值）要求1.3毫克的58.4%。特别是诸如城市居民等已广泛食用精白米面的人群，因其主要含在大米、小麦表面上的维生素B1由加工而大量损失，煮熟的大米所含的维生素B1已基本上被破坏，中国居民对其他人体所必需的营养成分也有不同程度的缺乏。

发明内容

鉴于上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种工艺简单、能耗低、营养丰富的富含有多种维生素的食醋加工工艺。

本发明的目的是通过以下措施来实现的：一种富含有多种维生素的食醋，由以下方法制成：1）蒸煮糊化、2）常温发酵、3）制醅、4）、灭菌；其特征在于：

 1）、蒸煮糊化：以主料为糯米，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；

2）、常温发酵：将上述蒸煮糊化的小米、高梁取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药，

3）、制醅：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入维生素B1 3毫克、维生素B21毫克、维生素B60.2毫克，钙10毫克，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后，醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：

4）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到富含有多种维生素的食醋。

本发明，本发明通过在食用醋中添加来维生索B族及其他营养成分生产的富含有多种维生素的食醋，兼顾了人体所需各种营养成分的搭配及比例，其营养价值高，保持了食用醋原有的风味，生产消耗少，成本低。

具体实施方式

一种富含有多种维生素的食醋，由以下方法制成：

 1、以主料为糯米，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；

2、将上述蒸煮糊化的小米、高梁取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药；

3、发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入维生素B1 3毫克、维生素B21毫克、维生素B60.2毫克，钙10毫克，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后，醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：

4）、再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到富含有多种维生素的食醋。