[发明专利]一种蛹虫草梨饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种蛹虫草梨饮料的加工方法。

背景技术

蛹虫草是近年来由冬虫夏草衍生而来的一种虫草属真菌。它是通过接种蛹虫草菌种到培养基上进行人工培养，采收蛹虫草子实体，经烘干等步骤而制成的。

现代科学研究对蛹虫草和冬虫夏草的有效成分进行了比较分析，结果表明蛹虫草中成分与冬虫夏草成分近似。目前，已有报道的蛹虫草成分包括生物碱(虫草素研究最多)、虫草多糖、蛋白质和氨基酸、D-甘露醇(虫草酸)、甾醇类及超氧化物歧化酶等。20世纪90年代以来，人们对蛹虫草的药化、药理、毒理和毒性等进行了大量的研究和安全评价，证明人工栽培的蛹虫草除了可以补肺益肾外，还具有明显的镇静、抗疲劳、抗肿瘤、抑制癌细胞和促使雄性激素分泌等作用，可增强机体免疫等功能，作为药品和食品使用对人体健康是安全可靠的。

目前，大多数蛹虫草以原料的形式被人们食用，在我国广东地区，蛹虫草更是被作为煲汤和药膳良好的原料之一，种类繁多，其可与鸡、鸭、鸽子、鹌鹑、黄雀、狗肉、羊肉、虾、鱼类、中草药等配伍。常见的有虫草枸杞羊肉汤、虫草老鸭汤、虫草蒸甲鱼、虫草白花鸽、虫草金龟粥等，但都以家庭或餐馆制作为主。目前市场上的蛹虫草产品种类较少，大部分是经过简单加工制成的虫草茶或虫草胶囊，虫草酒、虫草醋和酱油、蛹虫草膏、虫草饮料、虫草含片、果冻、酸奶等的开发也初有成果。

发明内容

本发明的目的是提供了一种蛹虫草梨饮料的加工方法，它以蛹虫草为主要成分，结合梨，提取出其中功效成分，通过工艺优化，最大程度上保持原料的营养成分，制备了一种酸甜口味，带有食用菌和鸭梨的混合香气，酸甜可口，味道独特，并能够补肺止咳、增强免疫力，具有良好的功能价值的蛹虫草梨饮料。

本发明提供的技术方案为：

一种蛹虫草梨饮料的加工方法，包括下列步骤：

步骤一、蛹虫草提取液的制备：取质量份为2份～3份的蛹虫草子实体放置于容器中，加入600～800倍的去离子水，然后放置在大火上进行煮沸，当容器内的液体达到100℃时，再改用文火继续煮，保持容器内的液体处于微沸状态，持续20分钟后，将提取液倒出，并将其冷却至室温，备用；

步骤二、梨浸泡液的制备：取质量份为1000份的超纯水，加入质量份为5份～20份的维生素C和2份～10份的果胶酶，进行混合均匀，备用；

步骤三、梨汁澄清液的制备：取新鲜鸭梨洗净、去核，切成块状，取质量份为150份～200份的鸭梨，加入2～5倍的步骤二中所述梨浸泡液，然后采用压榨法对其进行打浆处理，将浆渣分离后得到梨汁浑浊液处于15℃～20℃温度下静置1～2个小时，然后过滤，得到梨汁澄清液，备用；

步骤四、将步骤一中所述的蛹虫草提取液和步骤三中所述的梨汁澄清液以质量比为1∶1～1∶6的比例进行充分混合，然后再加入0.01％～0.05％的柠檬酸、5％～15％的白砂糖和0.02％～0.1％的羧甲基纤维素钠，搅拌混匀，过滤；

步骤五、将步骤四中配置好的饮料灌装，排气，封口，在100℃条件下杀菌10～25分钟，冷却至室温。

优选的是，所述容器为非金属材质容器。

优选的是，步骤三和步骤四中所述的过滤使用的是200目滤网。

优选的是，所述蛹虫草梨饮料采用透明玻璃瓶包装，所述杀菌方式为沸水杀菌。

本发明与以前的工艺配方相比，首次将蛹虫草与水果进行配伍，制成具有酸甜口味的水果型蛹虫草饮料，在原料的选择上大胆创新，在口味上也弥补了蛹虫草本身气味的不足。本发明在保持蛹虫草固有色泽和香气的基础上，添加了梨的澄清液和柠檬酸、包砂糖等辅料，使得蛹虫草饮料成品呈酸甜口味，并带有食用菌和鸭梨的混合香气，酸甜可口，味道独特。此外，食用本产品后，不仅可以满足人们的嗜好，还可以补肺止咳、增强免疫力，具有良好的功能价值。通过杀菌处理和添加稳定剂等工序，使得产品的稳定性较好，货架期可保持6个月以上，具有良好的经济价值。

附图说明

图1为本发明所述的蛹虫草梨饮料的加工方法的工艺流程图。

图2为梨汁澄清前后吸光值的变化值。

图3为梨汁澄清前后透光率的变化值。

图4为梨汁澄清前后pH和SS变化情况。

图5为最终产品饮料的营养指标图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。