[发明专利]一种菠萝干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制作方法，具体是一种菠萝干的制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

菠萝果实品质优良，营养丰富，据分析每100克果肉中含全糖12～16克、有机酸0.6克、蛋白质0.4～0.5克、粗纤维0.3～0.5克，并含多种维生素，其中维生素C含量可高达42毫克。此外，钙、铁、磷等含量丰富。 菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。但是菠萝的保质期较短，反季节的菠萝营养成分远不如当季的新鲜菠萝，因此，怎样延长菠萝的保质期，且不流失其本身的营养成分及可口美味，成为一个急于解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菠萝干的制作方法，克服了现有技术的不足，能够延长菠萝的保质期，在不破坏菠萝美味口感的情况下，保留菠萝的营养成分，且制作方法简单。 

本发明是以如下技术方案实现的：本菠萝干的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜的菠萝，去皮、去牙眼、去芯；

2）用刀将步骤（1）中的菠萝切成片，每片厚度为0.5～1cm；

3）将切好的菠萝片放入透明容器中，每100kg菠萝干，放入150～200kg水、80～120kg白糖和40～60kg食盐，浸泡12～15h；

4）将浸泡后的菠萝片用清水，洗净表面的糖分和盐分；

5）将洗净的菠萝片放入盘中，送进隧道烘干，烘干温度为90℃～120℃，时间为15～20分钟，含水量为10%～12%；

6）将烘干好的菠萝片装入包装袋，真空封装。

与现有技术相比，本发明将菠萝制作为菠萝片，进入糖和盐，增加菠萝片的口感，同时将菠萝制作为菠萝片烘干后，进行真空包装，延长了菠萝的保质期。 本发明制作方法简单，易于制作，且成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。

实施例1

本发明菠萝干的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜的菠萝，去皮、去牙眼、去芯；

2）用刀将步骤（1）中的菠萝切成片，每片厚度为0.5cm；

3）将切好的菠萝片放入透明容器中，每100kg菠萝干，放入150kg水、80kg白糖和40kg食盐，浸泡12h；

4）将浸泡后的菠萝片用清水，洗净表面的糖分和盐分；

5）将洗净的菠萝片放入盘中，送进隧道烘干，烘干温度为90℃，时间为15分钟，含水量为10%；

6）将烘干好的菠萝片装入包装袋，真空封装。

实施例2

本菠萝干的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜的菠萝，去皮、去牙眼、去芯；

2）用刀将步骤（1）中的菠萝切成片，每片厚度为0.65cm；

3）将切好的菠萝片放入透明容器中，每100kg菠萝干，放入175kg水、100kg白糖和50kg食盐，浸泡13.5h；

4）将浸泡后的菠萝片用清水，洗净表面的糖分和盐分；

5）将洗净的菠萝片放入盘中，送进隧道烘干，烘干温度为105℃，时间为17.5分钟，含水量为11%；

6）将烘干好的菠萝片装入包装袋，真空封装。

实施例3

本菠萝干的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜的菠萝，去皮、去牙眼、去芯；

2）用刀将步骤（1）中的菠萝切成片，每片厚度为1cm；

3）将切好的菠萝片放入透明容器中，每100kg菠萝干，放入200kg水、120kg白糖和60kg食盐，浸泡15h；

4）将浸泡后的菠萝片用清水，洗净表面的糖分和盐分；

5）将洗净的菠萝片放入盘中，送进隧道烘干，烘干温度为120℃，时间为20分钟，含水量为12%；

6）将烘干好的菠萝片装入包装袋，真空封装。