[发明专利]一种富有机铁啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于啤酒生产技术领域，更明确的说是涉及一种啤酒中添加有机微量元素的技术领域。 

背景技术

据商务部资料显示，截止2010年，我国已经连续9年蝉联世界啤酒产量第一大国，但是作为啤酒大国的我们，却并不是啤酒的强国，高品质啤酒几乎均为国外品牌所占据，国产啤酒在高品质啤酒中几乎难觅踪迹，因此进行高品质啤酒的研发，尤其功能性保健啤酒的研发尤其必要。 

啤酒既是一种低酒精度饮料酒，又是营养价值较高的食品，如果将某些生物活性物质附加于啤酒上，增强啤酒的某些功能，不但可以促进人们的身体健康，同时可以提高啤酒的品质。可以在传统的啤酒酿造基础上，在不同生产阶段添加一些保健因子，或者通过降低啤酒中的酒精含量，使之促形成具有调节人体生理代谢和保健功能的高品质功能啤酒称之为“保健啤酒”。 

目前国内外研究人员对功能保健啤酒的研发，主要是通过发酵阶段添加杂粮，发酵后期添加植物提取液，添加功能因子，形成诸如：黑米啤酒、枸杞啤酒、灵芝啤酒、山楂啤酒、葡萄啤酒、双歧啤酒等保健啤酒，进行啤酒品质的提升。其中微量元素啤酒作为功能啤酒的重要方向之一，其保健作用已被世界各国所重视，国内比较早出现的金川保健啤酒， 其制作方法是以天然含有微量元素的矿泉水为酿造用水来酿造啤酒；一种富硒啤酒的制作方法，专利（200710000587.6，青岛啤酒集团）；一种含牛磺酸和锌的啤酒及其制作方法（专利CN 101245295A，青岛啤酒集团），加钙啤酒的生产方法（专利CN1504557A，中国科学院过程工程研究所），但是目前关于含铁的啤酒尚未见专利及相关的研究报道。 

铁是人体需要量最大，而又最易发生代谢障碍的微量元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白及多种酶的重要成分。机体内大部分的铁存在于血红蛋白和肌红蛋白中，约1.5%的铁参与体内的许多酶的合成与激活，他们在机体中以各种方式发挥着非常重要的作用。成人体内含铁 4g～5g，其中72%以血红蛋白的形式存在，3%结合在肌红蛋白中，0.2%分布在血浆和各种氧化酶中，其余 25%左右储存在肝脏、脾脏、肾脏和骨髓中作为体内的储备铁。铁是目前我国膳食摄取中容易缺乏的矿物质元素之一，根据世界卫生组织统计，全世界约30%的人口存在缺铁现象，而90%的贫血现象是由于缺铁引起。许多传统的矿物质元素强化剂尤其铁，往往不仅口感、味道较差而且人体吸收较差。如果啤酒中混有微量铁，将能引起混浊，促进氧化和α-乙酰乳酸转变成双乙酰，产生馒饭味；铁含量高还会带来人们不愿接受的铁腥味，且有喷涌现象发生。因此，有关其他微量元素钙、锌等的研究层出不穷，尽管铁作为人体所需的一种微量元素，正是由于无机铁添加啤酒会极大影响啤酒口感及品质，因此有关铁啤酒的研究尚未见报道。 

一般情况下，人体对铁的吸收主要在十二指肠及近段空肠。影响铁吸收的因素很多，理想的口服铁剂应符合以下六条标准：有十二指肠吸收的特异性，易于吸收；无金属味和牙齿染黑现象；无肠道刺激性；无铁离子状态存在；不会蓄积中毒；无恶心、呕吐、腹痛，腹泻等副反应。正是由于铁制剂存在的种种限制，有别于现有无机铁低毒高效有机补铁一直是目前补铁制剂研制的主要方向。 

现有微量元素铁一般以无机盐形态补充, 这种形式不利于人及动物吸收利用。利用生物转化法, 将无机状态的铁转化成有机状态的铁,可以提高生物体对铁的利用率, 是开发新型铁源，提高铁的利用率的主要措施。近十几年来, 用微生物、特别是用酵母菌为载体富集人及动物所必需的微量元素以求有机形态, 制造成本较低廉而富有多种营养的微量元素产品已引起人们的关注。已有研究表明，利用酵母作为载体获得的富铁酵母具有较高的生物利用率。