[发明专利]一种茉莉花茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制作方法，特别涉及一种茉莉花茶的制作方法。

背景技术

茉莉花辛香偏温，火热内盛。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用；除了理气开郁外，茉莉花的另一个主要功效，就是化湿和中，中指的是处于中焦的脾胃。另外，茉莉花茶具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

佛手主要含柠檬油素等香豆精类，尚含黄酮苷、橙皮苷、有机酸、挥发油等，辛、苦、甘、温、无毒，对于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐具有较好功效。有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。

茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐。茯苓性味：甘、淡，平，具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神之功效，具有增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。其性微温，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀功能。

淡竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其它有效成分，如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肤、锰、锌、硒等微量元素。淡竹叶中所含的功能因子主要是黄酮糖苷和香豆素类内酯。淡竹叶甘淡，寒，无毒，具有清热除烦，利尿通淋的功效，甘淡渗利，性寒清降，善导心与小肠之火下行而利尿通淋。

目前市场上的茉莉花茶类茶品，基本全部采用多种干茶物理拼配而成，主要存在以下问题：1）原料分离，外形杂乱易碎、不紧结；2）不易冲泡，冲泡时原材料分离漂浮于水面；3）口感青涩、香气低沉；4）耐泡度较差，损失原茶口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种茉莉花茶的制作方法，该一种茉莉花茶的制作方法解决了多种干茶物理拼配的复合茶品外形不够紧结，冲泡时原材料分离漂浮于水面，且口感青涩，香气低沉，耐泡度较差，损失原茶口味等问题，具有较好的疏肝、健脾、理气和开郁功效。

为解决上述技术问题，本一种茉莉花茶的制作方法，其特征在于：所述制作方法是以茉莉花茶为原料，以佛手、茯苓、麦芽和淡竹叶为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为5.0-5.5%的茉莉花茶原料和含水量均为4.5-5.0%的佛手、茯苓、麦芽和淡竹叶辅料混合，得到茉莉花茶类茶品的混合原料，其次，将所得的茉莉花茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的茉莉花茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的茉莉花茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到茉莉花茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得茉莉花茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到7%以内，即制成茉莉花茶成品。

作为优化，所述原辅料按以下重量份配制：茉莉花茶2-6份、佛手8-12份、茯苓12-18份、麦芽15-25份、淡竹叶6-15份。

该茉莉花茶类茶品最佳饮用方式为：取此茉莉花茶类茶品2-3g投入透明玻璃杯，注入85-90度开水，冲泡1-2分钟即可品饮，茶香荷香相得益彰，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡3-5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。