[发明专利]富硒锗螺旋藻酵素酸乳

说明书

技术领域：

本发明公开了一种富硒锗螺旋藻酵素酸乳，是属于鲜牛乳经酸乳发酵剂微生物转换而成的乳制品生产配制技术领域。

背景技术：

牛乳的组成最为接近人体母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为丰富和均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。目前中国每年人均饮奶量只有8.8kg，而世界人均饮奶量为100kg，发达国家则达200kg，不发达国家每年平均也有42kg，显然中国的乳制品消费指标太低了。另一方面，中国普遍存在的乳糖不对症还影响着相当数量的人群对新鲜牛乳的饮用。

由新鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。特别是近几年，随着我国人民消费水平的提高，酸乳产量以年平均25％的速度增长，已成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。根据联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、与国际乳品联合会(IDF)1977年的定义，酸乳是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳、浓缩乳)中由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用，进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作用于碳水化合物，生成乳酸和产生羟丁酮、丁二酮等风味物质，当酸乳pH值降至酪蛋白的等电点时，其中的酪蛋白酸钙生产酪蛋白凝块，形成酸乳特有的组织状态和口感。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种富硒锗螺旋藻酵素酸乳。

本发明技术解决的方案是：

一种富硒锗螺旋藻酵素酸乳，其特征是：由下列质量份配比组成％

其中，富硒锗螺旋藻酵素酸乳，由以下各种酸乳组成％：

①凝固性富硒铬灵芝菌酸乳配方：

鲜牛乳      85；    传代菌种      3；        富硒铬灵芝菌    2；

稳定剂      1.3；   工作发酵剂    0.5；      乳糖            0.8；

白砂糖      7.2；   食用香精      0.2；

②搅拌型富锗灵芝菌丝体酸乳：

鲜牛乳        85；    白砂糖          6；    稳定剂      0.7；

食用香精      0.3；   富锗灵芝菌丝体  2；    传代菌种    4；

净化水        2；

③富硒、铬螺旋藻益生菌酸乳：

鲜牛奶             91；     白砂糖      6.3；    增稠剂      1；

富硒、铬螺旋藻菌   0.6；    益生菌种    0.4；    水果香精    0.7；

④富硒锗钼螺旋藻果料酸乳的产品配方及制作方法：

鲜牛乳       85；     果料        7.4；    白砂糖            5；

稳定剂       1.5；    水果香精    0.3；    富硒锗钼螺旋藻菌  0.4；

传代菌种     0.4；

⑤富硒钙螺旋藻酸乳：

酸乳        26；     白砂糖          8；      稳定剂     0.5；

柠檬酸      1；      香精            0.1；    增稠剂     0.5；

安赛密      0.5；    富硒钙螺旋藻菌  0.5；    水         63；

主要添加剂由下列各质量份配比组成％

宏、微量元素群、强化人体的优越元素谱、维生素族、松针系列各物料、强效抗氧化清除自由基各物料、四菜系列混合提取物“酮聚酶”混合纳米粉；

(1)宏、微量元素群是由下列质量成份配比组成％

宏量元素

上述各组分之和为100％；

微量元素

上述各组分之和为100％；

宏、微量元素群100％＝宏量元素99.95％+微量元素0.05％；

(2)强化人体的优越元素谱由下列质量份配比组成(μg/g)

以上有益元素只能高不能低，有害元素只能低不能高；