[发明专利]以可溶性膳食纤维为壁材的DHA粉末油脂及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以可溶性膳食纤维为壁材的DHA粉末油脂及其生产方法，属于食品添加剂领域。

背景技术

微胶囊技术是一种用成膜材料对固体或液体进行包埋，从而保护芯材免受不利环境因素如温度、pH值等影响，以提高包封物的稳定性和货架期，扩展包封物应用范围的一种控释技术。利用微胶囊技术对不饱和脂肪酸进行包覆，从而提高油脂的稳定性，使其营养价值和风味得到最大限度的保留，具有广阔的应用前景。

微胶囊壁材的选择和配比是成功制备微胶囊产品的关键。不同的壁材在很大程度上决定着产品的理化性质。一般选择壁材的原则是，油性囊心物质应采用水溶性包囊材料，并应具有乳化能力强、成膜性好，干燥性能好，溶液粘度低等特点。目前，市场上的微胶囊粉末油脂的壁材主要是以酪蛋白为主。然而由于酪蛋白具有潜在的安全性问题，因此新型微胶囊壁材的选择与开发成为近年来关注的热点。

膳食纤维因其独特的生理功能，对减少文明病的发生具有重要作用。它被营养专家称为“第七营养素”，是人类健康所必须的营养成分之一。研究表明膳食纤维中可溶性膳食纤维(SDF)更多的发挥代谢功能，成为决定膳食纤维生理功能的一个重要因素。目前可溶性膳食纤维不仅能做为营养强化剂，添加到面包、馒头、膨化薯片等各类食品中改善产品的营养特性。因其具有一定的乳化性和成膜性，也被用作增稠剂和稳定剂，添加到饮料、果酱等产品中。也使其具有微胶囊壁材的应用可能。

为克服传统壁材酪蛋白的安全性缺陷，本发明以可溶性米糠膳食纤维和麦芽糊精为主要壁材，采用二相乳化法、高压均质技术、冷冻干燥技术等进行加工和配方设计，将DHA微胶化包裹制备成富含膳食纤维的DHA粉末油脂，可广泛用应用于奶粉、奶茶、固体饮料及其他保健食品中，提高产品的营养价值，改善食品的组织结构、外观品质和适口性，提高产品的货架期，同时对提高粉末油脂产品的安全性具有重要意义。

发明内容

本发明目的是提供一种以可溶性米糠膳食纤维和麦芽糊精为主要壁材，富含膳食纤维的DHA粉末油脂及生产方法。

本发明的技术解决方案：

以可溶性膳食纤维为壁材的DHA粉末油脂，以干基重量百分比计算其各组分含量如下：

复合稳定剂由焦磷酸钠、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠按重量比为3∶1∶0.5的比例混合而成。

上述DHA粉末油脂的生产方法(如图1所示)，依次包含如下步骤：

a.芯材油相制备：称取一定量的DHA置于冷热缸中，45-50℃保温35r/min搅拌；然后按配方称取一定量的丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂加入，继续保温搅拌制备成油相液；

b.壁材水相制备：按配方称取一定量的可溶性米糠膳食纤维、麦芽糊精为壁材、吐温80和复合稳定剂，加一定比例的水置于另一冷热缸中，50-65℃保温35r/min搅拌，制备成水相液；

c.二相乳化：在水相液中泵入油相液，加入基料8-10倍的水，并调节混合液的总固形物含量为30％左右，HLB值为13.2，50-60℃保温搅拌20min；

d.高压均质：采用阀式高压均质机，15-40MPa的压力下均质2次；

e.低温预冻：均质后的乳化液经-80℃低温冻结12h；

f.冷冻干燥：物料装载厚度8mm，升华温度15℃，解析温度60℃，干燥24h；

g.将冷冻干燥的物料通过40-80目过筛，即获得产品。

本发明产品的主要指标为：

感官指标

理化指标