[发明专利]一种莲子磨皮粉的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及莲子磨皮粉领域，具体涉及一种莲子磨皮粉的处理方法。

背景技术

莲子磨皮粉是莲子机械脱皮过程中产生的副产物，大约占莲子原料的20%。磨皮粉营养丰富、保健价值高，含有蛋白质19%以上，碳水化合物60%左右，还有维生素、矿物质及其他莲子所具有的保健成分。由于磨皮粉中含有沙子（砂磨轮在磨皮过程中脱落的沙子），沙子很细，现有的机械分离方法难以从磨皮粉中分离出来，大部分只能当废弃物处理，造成及大的浪费。

目前莲子磨皮粉的主要用途是作为饲料或者用作蘑菇的培养基（专利申请号201210242920.5），最近有人将其添加入黄酒中（专利申请201310012794.9）。但是这些现有技术中均没有涉及如何对莲子磨皮粉进行处理，在去除沙子的同时最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值。

发明内容

为充分利用莲子加工过程中产生的副产物莲子磨皮粉，本发明提出了一种莲子磨皮粉的处理方法，该方法采用酶解，将磨皮粉中的淀粉液化产生糊精等低聚糖、蛋白质水解成多肽和氨基酸，通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子完全去除，水解液保留了磨皮粉的营养和保健成分，经浓缩或者浓缩干燥后，可以用于糕点及饼干等食品配料领域。该方法所得产品品质高，在去除沙子的同时最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值。

本发明的技术路线为：莲子磨皮粉→过筛→调配→加酶液化和水解→灭酶→硅藻土过滤→离心过滤→真空浓缩（干燥）→产品。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种莲子磨皮粉的处理方法，具体步骤为：

1） 过筛：将莲子磨皮粉过80-120目筛，去掉磨皮粉中莲心及其他大颗粒杂质；

2）调浆：在过筛后的莲子磨皮粉中加入水，将粉浆浓度调整至16 Be-20Be，得浆料；

3）加酶液化和水解：在浆料中加入中温淀粉酶和蛋白酶，在50℃-80℃的温度下液化20-40分钟，经稀碘液试验测定，当反应至红棕色时为终点，此时升温到100℃杀酶，得酶解产物；所述中温淀粉酶的加入量为每克莲子磨皮粉的用酶量为 6-10单位；所述蛋白酶的加入量为莲子磨皮粉用量的0.2%-1%；

4）过滤：将酶解产物用硅藻土过滤，过滤后的滤液离心分离20 min -30min，取上清液；

5）浓缩：将上清液真空蒸发，浓缩至固形物含量为40％-70％，得浓缩产品。

优选，步骤3）所述中温淀粉酶的加入量为每克莲子磨皮粉用酶量为 8-10单位；所述蛋白酶的加入量为莲子磨皮粉用量的0.6%-0.8%。

进一步优选，步骤3）所述中温淀粉酶为中温7658淀粉酶；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶最适温度55-60℃（一般10-85℃皆可，耐热性强），中温7658淀粉酶最适作用温度60 -70^οC。该工艺在50-80 ℃的温和条件下进行酶解，保证了两种酶的活性，同时最大限度的保留了磨皮粉的营养和保健功能物质。

步骤4）所述的过滤分为硅藻土过滤和离心机过滤，其中硅藻土过滤主要是去除大的悬浮物，离心机过滤用于去除磨皮粉带入的沙子。

优选对步骤5）所述浓缩产品进行干燥，使得水分质量含量在3%以下。

所述干燥优选为：将浓缩产品经热交换器加热到110 ℃-120 ℃，用高压泵经喷嘴喷入干燥室中与150℃－200℃的热空气接触干燥到水分含量3%以下。

本发明以莲子磨皮粉为原料，经过筛、调浆、加酶液化和水解、过滤、浓缩和干燥，得到用于生产糕点及饼干配料。该工艺采用中温淀粉液化酶和蛋白质酶，在50-80 ℃进行酶解，使磨皮粉中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖，同时蛋白质水解成多肽和氨基酸，水解液通过硅藻土过滤和离心分离，可以将沙子等杂质完全去除。水解液中保留了磨皮粉的营养和保健成分，经浓缩干燥后，用于糕点及饼干生产的配料。

与现有技术相比，本发明的优势在于：

1、本发明所述种莲子磨皮粉的处理方法，除杂彻底，使磨皮粉变废为宝，磨皮粉溶液在淀粉酶和蛋白质酶作用下变成透明溶液，通过硅藻土过滤和离心分离，把沙子等杂质完全去除，使磨皮粉成为可以食用的原料。

2、该方法采用酶解，将磨皮粉中的淀粉液化产生糊精等低聚糖、蛋白质水解成多肽和氨基酸，水解液保留了磨皮粉的营养和保健成分。

3、该方法所得产品品质高，在去除沙子的同时最大程度的利用莲子磨皮粉的营养价值，蛋白质（氨基酸）≥12%，糊精及低聚糖≥50%，保质期达一年以上。