[发明专利]一种鸡油菌药膳罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡油菌药膳罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。

背景技术

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等成分，营养价值很高，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之养生功效，经常食用可治疗缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

目前市场上销售的鸡油菌罐头种类较多，但普遍味道不够鲜美，同时不能很好发挥鸡油菌的养生功效。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种鸡油菌药膳罐头的制备方法，制备的罐头味道鲜美，营养丰富，具有良好的养生保健功效，食用、携带方便。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种鸡油菌药膳罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）鸡油菌选材及预处理：选大小适中，鲜嫩的鸡油菌100～150g，在60～80℃下浸泡3～4h后，用流动水冲洗5～10次；

（2）鸡油菌罐头的制备：将洗净鸡油菌在低温油锅中翻炒20～35min，加入调味品，旺火翻炒10～15min后，按比例依次加入莲子3～5%、玉米粳3～5%、小米3～5%，加药液后武火煮沸，再文火焖2～3h，罐装，抽真空；

（3）药液的制取：按比例取黑枣3～5%、核桃仁3～5%、当归4～6%、麦芽5～7%、蜂胶3～5%、茯苓3～5%、白术4～6%、大枣2～4%、甘草4～6%，将配方药材洗净后，粉碎混合，加适量水先武火煮沸再文火焖20～30min，过滤得初次滤液，将滤液在65～75℃下保温，药渣加适量水再次武火煮沸后文火焖10～15min，过滤得二次滤液，将滤液合并后浓缩脱色至透明。

优选的，步骤（2）中的调味品为葱、姜、盐、料酒。

本发明的有益效果是：制备的鸡油菌罐头味道鲜美，营养价值高，食用后可以起到利肺明目、补益肠胃的养生保健功效，同时食用、携带方便。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

（1）鸡油菌选材及预处理：选大小适中，鲜嫩的鸡油菌100g，在60℃下浸泡3h后，用流动水冲洗5次；

（2）鸡油菌罐头的制备：将洗净鸡油菌在低温油锅中翻炒20min，加入葱、姜、盐、料酒，旺火翻炒10min后，按比例依次加入莲子3%、玉米粳3%、小米3%，加药液后武火煮沸，再文火焖2h，罐装，抽真空；

（3）药液的制取：按比例取黑枣3%、核桃仁3%、当归4%、麦芽5%、蜂胶3%、茯苓3%、白术4%、大枣2%、甘草4%，将配方药材洗净后，粉碎混合，加适量水先武火煮沸再文火焖20min，过滤得初次滤液，将滤液在65℃下保温，药渣加适量水再次武火煮沸后文火焖10min，过滤得二次滤液，将滤液合并后浓缩脱色至透明。

实施例二

（1）鸡油菌选材及预处理：选大小适中，鲜嫩的鸡油菌120g，在70℃下浸泡3.5h后，用流动水冲洗8次；

（2）鸡油菌罐头的制备：将洗净鸡油菌在低温油锅中翻炒30min，加入葱、姜、盐、料酒，旺火翻炒13min后，按比例依次加入莲子4%、玉米粳4%、小米4%，加药液后武火煮沸，再文火焖2.5h，罐装，抽真空；

（3）药液的制取：按比例取黑枣4%、核桃仁4%、当归5%、麦芽6%、蜂胶4%、茯苓4%、白术5%、大枣3%、甘草5%，将配方药材洗净后，粉碎混合，加适量水先武火煮沸再文火焖25min，过滤得初次滤液，将滤液在70℃下保温，药渣加适量水再次武火煮沸后文火焖13min，过滤得二次滤液，将滤液合并后浓缩脱色至透明。 

实施例三

（1）鸡油菌选材及预处理：选大小适中，鲜嫩的鸡油菌150g，在80℃下浸泡4h后，用流动水冲洗10次；

（2）鸡油菌罐头的制备：将洗净鸡油菌在低温油锅中翻炒35min，加入葱、姜、盐、料酒，旺火翻炒15min后，按比例依次加入莲子5%、玉米粳5%、小米5%，加药液后武火煮沸，再文火焖3h，罐装，抽真空；

（3）药液的制取：按比例取黑枣5%、核桃仁5%、当归6%、麦芽7%、蜂胶5%、茯苓5%、白术6%、大枣4%、甘草6%，将配方药材洗净后，粉碎混合，加适量水先武火煮沸再文火焖30min，过滤得初次滤液，将滤液在75℃下保温，药渣加适量水再次武火煮沸后文火焖15min，过滤得二次滤液，将滤液合并后浓缩脱色至透明。

本发明制备的鸡油菌药膳罐头，通过药液蒸煮使鸡油菌能吸收药液中的成分，人们在食用时，能品尝到鸡油菌的鲜美味道，可以吸收鸡油菌本身具有的利肺明目、补益肠胃、益气宽中的营养成分，同时也能吸收药液中的养分，对人体起到良好的滋补养生效果。制成的鸡油菌罐头食用、携带方便，保质时间长。