[发明专利]南国梨酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种南国梨酒的酿制方法。

背景技术

“南果梨”又称“鞍果”。该梨以其色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓而深受国内外友人赞誉，素有“梨中之王”美称，是不可多得的能与新疆库尔勒香梨、山西以及原产于日本的水晶梨等诸多梨中珍品相媲美的稀有梨种。经农业部产品质量监督检测中心测定，南果梨含有的各种微量元素达到37种之多。其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益寿、美容之功效。

梨果酿酒工艺比较复杂，采用传统果酒酿制方法，酒度不高，口感不好，酒色浑浊，容易变质，不易存放。因此，酿梨果酒一直没有得到突破。所以市场上几乎没有梨果酒。

发明内容

本发明的目的在于克服传统果酒酿制方法存在的缺陷，提供一种工艺简单，成本低廉，容易操作的南国梨酒酿制方法；酿制出的南国梨酒口感好，不易变质，容易存放，透明度好。

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的，一种南国梨酒的酿制方法，其特征在于：它是以南国梨、谷糠和/或麸皮、南国梨树枝和南国梨树叶为原料酿制而成；原料配方的重量份数分别是：南国梨10～18份、谷糠和/或麸皮2～6份、南国梨树枝1～2份、南国梨树叶4～8份。

进一步，所述原料配方的重量份数分别是：南国梨12份、谷糠和/或麸皮3份、南国梨树枝1份、南国梨树叶4份。

进一步，南国梨酒的酿制方法包括如下步骤：

(1)原料处理：南国梨经过挑选，去除腐烂变质的梨果，冲洗干净、控净水分，将果肉和果籽粉碎成梨果浆液；干燥的南国梨树枝和干燥的南国梨树叶分别粉碎；将梨果浆液、谷糠和/或麸皮、粉碎的南国梨树枝、粉碎的南国梨树叶按比例混合均匀，制得混合原料；

(2)蒸料配料：将混合原料入甑清蒸、出甑摊凉、加入糖化酶和酵母混合均匀，制得清蒸原料；

(3)入池发酵：将清蒸原料装入发酵池内踩实，覆盖密封发酵，发酵温度为35～45℃，发酵时间为15～30天；

(4)蒸馏出酒：发酵过程完成之后，出窖、入甑蒸馏出酒，得南国梨原浆酒。

进一步，将清蒸原料装入发酵池内，踩窖2～3次，装窖时踩1次，随装随踩，第二天之后再踩1～2次。

进一步，本发明还包括过滤调制步骤，就是将南国梨原浆酒经过净化过滤器过滤、调制、灌装，得成品南国梨酒。

本发明的有益效果是：本发明采用南国梨、谷糠、麸皮、南国梨树枝和南国梨树叶为酿酒原料，增加了原料来源，充分利用了果树修剪下来的树枝和树叶，树枝和树叶中营养成分丰富，改善酒品风味，尤其是其纤维含量比较多，有利于调节酒醅酸碱酸度，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。酿制的南国梨酒，具有香甜可口，润肺止咳的功效，而且生产成本低廉，生产方法简单。

具体实施方式

下面结合实施例进一步阐述本发明内容。

实施例1：一种南国梨酒的酿制方法包括如下步骤：

(1)原料处理：南国梨经过挑选，去除腐烂变质的梨果，冲洗干净、控净水分，将果肉和果籽粉碎成梨果浆液；干燥的南国梨树枝和干燥的南国梨树叶分别粉碎；按梨果浆液12份、谷糠4份、南国梨树枝1份、南国梨树叶4份的重量份数比例将原料混合均匀，制得混合原料；

(2)蒸料配料：将混合原料入甑清蒸、出甑摊凉、加入酒曲和酵母混合均匀，制得清蒸原料；

(3)入池发酵：将清蒸原料装入发酵池内踩实，踩窖2次，装窖时踩1次，随装随踩，第二天踩1次，覆盖密封发酵，发酵温度为35～45℃，发酵时间为15天；

(4)蒸馏出酒：发酵过程完成之后，出窖、入甑蒸馏出酒，得南国梨原浆酒。

(5)过滤调制：将南国梨原浆酒经过净化过滤器过滤、调制、灌装，得成品南国梨酒。

实施例2：一种南国梨酒的酿制方法包括如下步骤：

(1)原料处理：南国梨经过挑选，去除腐烂变质的梨果，冲洗干净、控净水分，将果肉和果籽粉碎成梨果浆液；干燥的南国梨树枝和干燥的南国梨树叶分别粉碎；按梨果浆液15份、麸皮3份、南国梨树枝1.2份、南国梨树叶6份的重量份数比例将原料混合均匀，制得混合原料；

(2)蒸料配料：将混合原料入甑清蒸、出甑摊凉、加入酒曲和酵母混合均匀，制得清蒸原料；

(3)入池发酵：将清蒸原料装入发酵池内踩实，踩窖2次，装窖时踩1次，随装随踩，第二天踩1次，覆盖密封发酵，发酵温度为35～45℃，发酵时间为28天；