[发明专利]一种大理石千层面的制作方法

权利要求书

1.一种大理石千层面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制作面饼

a.按以下重量份数称取原料：面粉80-120份、水95-140份、鸡蛋20-30份、食用盐0.7-0.9份、含盐黄油4-6份；

b.将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋机中搅拌，过滤，得到鸡蛋浆液；

c.将含盐黄油切块，溶化，得到含盐黄油液；

d.将水、食用盐加入搅拌缸中，然后向所述搅拌缸中依次加入面粉、鸡蛋浆液、含盐黄油液，搅拌至均匀浆状，之后室温放置1-12小时，进行醒浆，得到千层面浆；

e.将千层面浆均匀的注入蒸制隧道的传送带上，通过蒸制隧道进行熟化，之后冷却，分切成块，制得面饼；

(2)制作大理石千层面

f.取一烤盘，在所述烤盘上刷一层食用油，之后在烤盘上放置第一张面饼，然后在所述第一张面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱，得到番茄酱层；

g.在番茄酱层上放置一张面饼，然后在面饼上铺设一层肉酱，在肉酱层上再铺设一层番茄酱；

h.重复步骤g5-6次，制得大理石千层面生料胚，将大理石千层面生料胚放入烤箱烤制20-50分钟，取出，制得大理石千层面，再经速冻、包装，制得大理石千层面成品。

2.根据权利要求1所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，原料配比为：按重量份数，面粉90-100份、水100-120份、鸡蛋25份、食用盐0.7-0.9份、含盐黄油4-6份。

3.根据权利要求2所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，原料配比为：按重量份数，面粉95份、水110份、鸡蛋25份、食用盐0.8份、含盐黄油5份。

4.根据权利要求1所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，蒸制隧道熟化温度为80-150℃，熟化温度为20-100分钟。

5.根据权利要求1所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，所述肉酱为牛肉酱、鸡肉酱或猪肉酱。

6.根据权利要求1所述的大理石千层面的制作方法，其特征在于，大理石千层面生料胚在烤箱中烤制时间为30分钟。