[发明专利]一种大豆豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆豆腐，其特征在于：所述大豆豆腐为含水量8％－10％、脂肪18％－20％、蛋白质38％－40％的大豆制作的大豆豆腐。

2.一种大豆豆腐的制备方法，其特征在于有以下步骤：

1）备料：对原料大豆进行筛选，去除生霉的颗粒和杂质，选用颗粒饱满、色泽亮黄的新鲜大豆：

2）清洗和浸泡：对大豆进行三次清洗，将大豆清洗后，以大豆与水按1：3的比例，用水浸泡，浸泡到大豆只有三分之一的硬心后，即可送入磨浆设备进行磨浆；

3）磨浆：采用电动磨浆机进行磨浆，调节磨盘间隙使大豆颗粒粒径保持在2－3毫米之间,使用糖度仪测定，使浆糖度保持在7.2－7.8%之间；

4）过滤：将磨出来的浆用分离机、振动筛、180目的滤网依次进行过滤；

5）煮浆：采用六个煮浆锅，由低温到高温逐渐升温的程序排列，对浆进行加热，温度由最初的45°C到101°C；

6）挑皮：当浆加热的温度达到85度-90度时，其表面自然出现一层浆皮，将这些浆皮整张挑起后挂在横杆上，使浆皮表面过多的水份依靠自身的重力从浆皮表面流下来；将一层浆皮取出后，浆表面会继续出现另一层浆皮，依次类推，挑起若干张浆皮分别挂在横杆上；

7）破碎：按浆皮的5%加入浆，使用搅拌机破碎，形成均匀的浆渣液体；

8）定型：将浆渣液体放入包装内盒中定型，表面刮平，形成长方体产品；

9）蒸制杀菌：将产品在蒸箱中以95℃蒸制30分钟，进行灭菌，控制细菌繁殖；

10）包装：采用真空自动包装设备进行包装及抽真空处理；

11）速冻与检测：采用鼓风冻结或接触式冻结或液氮喷淋式冻结，在-35°C的环境下使产品在15-20分钟内通过产品速冻通道，使产品内部水分形成较小的冰晶，经过检测合格后，冷藏于－18°C以下冷藏库内。

3.如权利要求2所述的一种大豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤4）的滤网包括滤布或尼龙筛。

4.如权利要求2所述的一种大豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤6）的横杆位于容纳浆的容器的上方，以方便操作。