[发明专利]低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法

权利要求书

1.一种低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法，其特征在于：它以鲜或冻羊骨为主要原料，按照下述步骤实施：

1.1骨胶蛋白的热压抽提：

1.1.1羊骨洗净、用破骨机破碎，与水按1:1~10的比例，在压力0.20 MPa±0.01 MPa，温度130～135℃条件下抽提1.5 ～2h；

1.1.2将步骤1.1.1提取液脱渣，收集滤液；

1.1.3将步骤1.1.2收集的滤液油水分离，得到羊骨提取物和羊骨油；

1.1.4将步骤1.1.3分油后的羊骨提取物抽入浓缩系统进行浓缩，

浓缩时夹层蒸汽压力控制在0.10 Mpa以下,温度控制在50～75℃，压力控制在-0.050～-0.074 MPa，浓缩至固形物含量为40%时停机，停止浓缩得到骨胶蛋白；

1.2组合-梯度-靶向酶解阶段：

1.2.1将制备的骨胶蛋白进行组合-梯度-靶向酶解，先加入一种蛋白酶进行靶向水解，再加入另一种蛋白酶进行靶向水解，得到目标产物水解液；

1.2.2将步骤1.2.1中得到的水解液离心，取上清液；

1.3定向制备羊肉风味肽阶段：

1.3.1将制备的上清液中加入还原糖、氨基酸、羊骨油、硫胺素，在温度为100~130℃，pH 7.0条件下恒温90 min；进行斯特勒克控制反应、脂肪适度氧化和硫胺素降解得到低分子量羊肉风味肽基料；

1.3.2将步骤1.3.1制备的产品低温喷雾干燥制备成粉末状羊肉风味肽基料。

2.根据权利要求1所述的低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法，其特征在于：它的羊骨破碎是用破骨机将羊骨破碎呈大小为1.5 cm±0.5 cm的骨块。

3.根据权利要求1所述的低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法，其特征在于：它的上述1.1.2步骤提取液脱渣采用振荡脱渣，筛孔径为80目~120目。

4.根据权利要求1所述的低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法，其特征在于：它的上述1.1.3步骤的滤液油水分离是采用管式分离机在离心力15000g条件下进行油水分离，收集羊骨油。

5.根据权利要求1所述的低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法，其特征在于：它的上述1.2.1步骤进行组合-梯度-靶向酶解是先加入800 u菠萝蛋白酶，其酶活力为400 u/mg，搅拌反应3 h后，迅速升温至95℃并维持10 min，再降温至55℃后加入900 u风味蛋白酶，酶活力220 u/mg，搅拌反应3 h后迅速升温至95℃并保持10 min得到水解液。

6.根据权利要求1所述的低分子量的羊肉风味肽基料的制备方法，其特征在于：它的上述步骤1.3.1是在制备的上清液中加入上清液质量比2.5%的木糖、0.95%氨基酸、0.75% 硫胺素和0.5%羊骨油。