[发明专利]一种月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种月饼，由馅料和皮面制成，其特征是，

所述馅料由下述质量的原料制成：熟面粉5kg、糖粉1.4kg、熟菜籽油3kg、熟芝麻1.3kg、红绿丝1kg、糖冬瓜700g、核桃仁500g、椰丝500g、什锦香精3g；

所述皮面由下述质量的原料制成：面粉5kg、糖浆水3.7kg、熟菜籽油1.4kg、碱水40g。

2.根据权利要求1所述的月饼，其特征是，所述碱水为碳酸氢钠溶液，所述每40g碱水中碳酸氢钠的含量为3g。

3.根据权利要求1所述的月饼，其特征是，所述糖浆水包括白砂糖、柠檬酸、清水、鲜柠檬，所述白砂糖∶柠檬酸∶清水∶鲜柠檬的质量比为200∶0.3∶80∶2。

4.一种根据权利要求1～3任一权利要求所述的月饼的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)馅料的制作

按上述质量称取馅料原料：熟面粉、糖粉、熟菜籽油、熟芝麻、红绿丝、糖冬瓜、核桃仁、椰丝、什锦香精；将上述所有馅料原料混合在一起，搅拌均匀，即得馅料；

(2)皮面的制作

按上述质量称取皮面原料：面粉、糖浆水、熟菜籽油、碱水，将准备好的糖浆水，碱水放在一起搅拌均匀，加入熟菜籽油，并分次加入面粉慢速搅拌成面团，直至面粉全部加入，至面团均匀后，静置松弛，约60分钟后即可得到皮面；

(3)月饼的制作

将上述步骤(1)中的馅料团成圆球，接着将步骤(2)中皮面分割为小面团，包入馅料，皮面和馅料的比例为3∶7，然后放至烤箱，烤至表皮稍黄，刷两次蛋黄，温度为上火240℃，下火180℃，待表皮金黄色后出炉；自然晾干，包装，入库。

5.根据权利要求4所述的月饼的制备方法，其特征是，步骤(3)中所述的蛋黄成分为全蛋3个，蛋黄7个，食盐5g。