[发明专利]一种食用玛卡脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用玛卡脆片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玛卡是一种天然的药、食两用植物果实。长期以来玛卡一直是南美洲安第斯山区居民广泛食用的重要食物。根据国际植物学家和医药专家经长期研究发现：玛卡中含有4种生物碱、芥子油苷、多种维生素、蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质和多种天然植物活性成分，被证实具有抗疲劳、抗抑郁、提高生育能力、调节内分泌等多种保健作用。1992年，联合国粮农组织罗马宣言将玛卡作为一种难得的营养补充剂向世界推荐；2002年，中国卫生部正式批准玛卡进入中国。现在，玛卡已在我国引种栽培成功，并已上市销售。目前，上市销售的玛卡产品多以药品或保健品的形式制成粉剂、胶囊、片剂。2011年，我国卫生部第13号公告批准玛卡粉作为新资源食品，将玛卡制成日常食品还很少见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能作为日常食品使用的非油炸玛卡食品，让消费者在享受食品美味的同时，获得玛卡的保健作用。

本发明通过下列技术方案完成：一种食用玛卡脆片，其特征在于经过下列步骤制得：

A、将玛卡洗净，切片，晾干表面水分，得玛卡片；

B、将步骤A所得玛卡片置于食用油中浸泡3～7分钟，捞出滤油，得浸油玛卡片；

C、将步骤B所得浸油玛卡片置于80～100℃温度下烘烤5～10分钟，冷却后撒上椒盐或调味剂，即得到玛卡脆片。

所述步骤A的玛卡为玛卡的块状根茎。

所述步骤B的食用油为常规市购的棕榈油、橄榄油、精炼菜籽油、大豆油、花生油、茶籽油中的一种或几种食用油。

所述步骤C的调味剂是辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、孜然粉中的一种或几种与适量的食盐和味精混合而成的香辛调味料，或者是海苔粉与适量的食盐混合而成的鲜味调料，或者是蔬菜香精与适量的食盐混合而成的调味料。

本发明具有下列优点和效果：采用上述方案，使玛卡片经油浸、适宜温度烘烤后，得到非油炸的具有酥松、香脆、可口风味的玛卡脆片，不仅有效降低了含油量，有益于人体健康，而且还保持油炸玛卡所具有的香、脆、酥等特点，但却不油、不腻，不易不质，能延长保质期，更为重要的是，80～100℃的烘烤，能有效保持玛卡原本的成分，在满足人们食欲的同时，达到增强机体免疫力、消除疲劳、提高生活质量的目的。既享受了玛卡食品的美味，又起到有益健康的保健作用。本发明制备方法简单、成本低，便于操作。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

A、选择表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡块状根茎50kg，洗净表面泥土，除去表面污物杂质后，按常规用菜刀切成薄片，平铺于托盘中，凉干表面水份，得玛卡片；

B、将步骤A所得的玛卡片放入55kg市购棕榈油中浸泡3分钟，然后捞出滤净食用油，得浸油玛卡片；

C、将步骤B所得浸油玛卡片放入烤箱，以80℃烘烤10分钟，再冷却至常温，撒上适量椒盐，即得到非油炸玛卡脆片35kg，得率64%。

实施例2

A、选择表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡块状根茎50kg，洗净表面泥土，除去表面污物杂质后，按常规用切片机切成薄片，平铺于托盘中，凉干表面水份，得玛卡片；

B、将步骤A所得的玛卡片放入55kg市购食用橄榄油中浸泡7分钟，然后捞出滤净食用油，得浸油玛卡片；

C、将步骤B所得浸油玛卡片放入烤箱，以90℃烘烤8分钟，再冷却至常温，撒上适量的由辣椒粉与适量食盐、味精混合而成的香辛调味料，即得到非油炸玛卡脆片30kg，得率55%。

实施例3

A、选择表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡块状根茎50kg，洗净表面泥土，除去表面污物杂质后，按常规用菜刀切成薄片，平铺于托盘中，凉干表面水份，得玛卡片；

B、将步骤A所得的玛卡片放入55kg市购精炼菜籽油浸泡5分钟，然后捞出滤净食用油，得浸油玛卡片；

C、将步骤B所得浸油玛卡片放入烤箱，以100℃烘烤5分钟，再冷却至常温，撒上适量的由花椒粉、草果粉、八角粉、孜然粉与适量食盐、味精混合而成的香辛调味料，即得到非油炸玛卡脆片35kg,得率64%。

实施例4

A、选择表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡块状根茎50kg，洗净表面泥土，除去表面污物杂质后，按常规用切片机切成薄片，平铺于托盘中，凉干表面水份，得玛卡片；

B、将步骤A所得的玛卡片放入55kg食用油市购大豆油浸泡6分钟，然后捞出滤净食用油，得浸油玛卡片；