[发明专利]一种抑制茶饮料沉淀的微乳液及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料制备工艺技术领域，具体涉及一种抑制茶饮料沉淀的微乳液及其制备方法与应用。

背景技术

茶饮料易出现浑浊沉淀，严重影响其商品价值。茶饮料浑浊沉淀的产生，除微生物生长引起的生物性浑浊外，主要由于茶汤内含成分如蛋白质、茶多酚、咖啡碱和儿茶素等在水溶液中发生一系列变化，各组分通过分子间的氢键、盐键、疏水作用等结合形成络合物，从而导致茶饮料出现浑浊沉淀现象。

目前，国内外的茶饮料沉淀混浊的去除方法主要有过滤和澄清净化两大类。

过滤是采用机械或物理的方法去除茶汤中混浊物的技术,是解决因固体颗粒和悬浮物形成的茶汤混浊和沉淀最有效的方法。按分离孔径分类,常用的茶汤过滤方法主要包括粗滤、精滤和超滤三大类。

净化是采用除过滤以外的纯物理或化学方法来澄清茶饮料的技术,是在纯过滤方法不能实现茶汤澄清时所采用的方法。主要包括离心沉淀法、高热处理法、工艺参数控制法等物理方法和转溶处理、酶处理、脱除有效成分、添加品质改良剂等化学方法。

这些方法均是在茶饮料沉淀形成之前去除一种甚至几种沉淀组分，或者在茶饮料沉淀形成之后去除沉淀物质。这样既破坏了茶饮料的风味口感，又减少了茶饮料中的有效营养成分，极大降低了商品品质。

微乳是由表面活性剂、助表面活性剂、油相和水按照一定比例形成的热力学稳定的、外观透明或半透明的高度分散体系。由于微乳液具有超低界面张力，使得表面活性剂在水溶液中形成胶束，这种胶束像一个“微储存器”，能将不溶或微溶于水的有效成分增溶分散“储存”在胶束中。本发明利用微乳液的特殊结构将茶饮料中的沉淀组分“包埋”其中，使一种或几种沉淀组分相互分离，起到隔离作用，达到抑制饮料沉淀的目的。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有茶饮料沉淀去除技术不足的缺陷，提供一种抑制茶饮料沉淀的微乳液。该微乳液在有效抑制茶饮料沉淀形成的同时，能较完整地保留茶饮料风味物质和营养成分；而且可以简化茶饮料的澄清工艺，降低对设备要求。

本发明的另一个目的是提供一种抑制茶饮料沉淀的微乳液的制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种抑制茶饮料沉淀的微乳液的在去除茶饮料沉淀中的应用。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

    一种抑制茶饮料沉淀的微乳液，按重量百分数计，微乳液由以下组分组成：

    非离子型表面活性剂      0.01～25%；

助表面活性剂            0.025～35%；

油相                    0.005～15%；

水                      余量。

    优选地，按重量百分数计，微乳液由以下组分组成：

非离子型表面活性剂      0.1～19%；

助表面活性剂            0.25～20%；

油相                    0.02～8%；

水                      余量。

   更优选地，按重量百分数计，微乳液由以下组分组成：

 非离子型表面活性剂      8.89～18.95%；

助表面活性剂            8.89～18.95%；

油相                    2.1～2.3%；

水                      余量。

本发明微乳液中采用的非离子型表面活性剂和助表面活性剂在该体系中发挥重要作用。该表面活性剂分布在油水界面上，大大降低了两相间的界面张力，一般能降低至几个mN/m，但这样低的界面张力只能形成普通乳状液。而在助表面活性剂的存在下，由于产生混合吸附，使得油水两相间的界面张力进一步下降至超低（10^-3~10^-5mN/m），以至产生瞬时负界面张力。由于负界面张力是不能存在的，因此体系将自发扩张界面，使得更多的表面活性剂和助表面活性剂吸附于油水界面而使其体积浓度降低，直至界面张力恢复至零或微小的正值。这种有瞬时负界面张力导致的体系界面自发扩张的结果就形成了微乳液。

上述微乳液中包含了许多被表面活性剂和助表面活性剂包裹的“水池”，这种水池能够将茶饮料中存在的蛋白质、茶多酚、咖啡碱和儿茶素等易形成浑浊沉淀的组分的一种或者几种“包埋”在内，将其与其他组分隔离，达到抑制浑浊沉淀的作用。