[发明专利]一种快速低温微波解冻方法及解冻设备

说明书

技术领域：

本发明涉及冷冻物品的解冻方法及其设备技术领域，特指一种快速低温微波解冻方法及解冻设备。

背景技术：

一些冷冻物品例如速冻食品一般保存在-18℃以下的环境中，在制作前需要解冻处理，目前常见的解冻方法主要有以下几种：

1、普通的水浴法解冻也叫自然解冻，就是将冻品直接放入常温水或者冷水中进行解冻，通常要几个小时到十几个小时甚至几天才能实现解冻，由于时间过长会损伤冻品品质；

2、或者还有一种常用的低温解冻方法，即将冷冻物品置于0℃～4℃的保鲜冷柜中进行解冻，这种方法虽然保鲜，但时间更长；

上述解冻方法主要存在解冻速度慢、效率低缺点，因此，为了追求效率，目前还有采用微波解冻方式解冻，其一般情况直接将冷冻物品置于微波炉或微波解冻机内进行加热解冻，这种方法存在严重的边角效应和外热内冷的问题：由于冻品形状不规则导致冻品受热不均匀，冻品表面尤其边角和薄的部位快速升温解冻直至熟化和焦干，边角焦化熟化现象目前是无法消除的；而且整体温度严重不均，冻品内部尤其厚实部位还没有解冻，内外温度温差太大，通常要达到几十度；因此易损伤冻品品质、无法保证食品的新鲜度，尤其对食品品质和保鲜度有严格要求的高级餐厅等场合而言，现有的解冻方法和设备均不能同时满足高效率、高保鲜度、高品质的解冻需要。

发明内容：

本发明的目的之一在于克服现有技术的不足之处，提供一种新的解冻方法并提供新式的解冻设备。

本发明实现其目的采用的技术方案是：一种快速低温微波解冻方法，采用微波解冻机进行，该解冻方法是：将冷冻物品置于微波解冻机内的解冻容器中，并在解冻容器中通以流动的低温水，即冷冻物品保持浸没在流动低温水环境下，开启微波进行解冻。

上述方法中，所述流动的低温水水温为-2℃～5℃。

一种快速低温微波解冻设备，包括一微波解冻机本体，所述微波解冻机本体设有放置冷冻物品的解冻容器，该解冻设备还包括一外置的低温冷水机本体，该低温冷水机本体的低温水出口连接有向所述微波解冻机本体内的解冻容器注水的注水管道，所述解冻容器连接有向外排水的溢水管道。

较佳地，所述低温冷水机本体输出的水温度-2℃～5℃

其还包括一循环水箱，所述溢水管道以及低温冷水机本体的进水口与该循环水箱连通。

在所述微波解冻机本体内设有上悬式可旋转网孔盘，所述可旋转网孔盘通过外置于微波解冻机本体上方的电机驱动，且该可旋转网孔盘位于解冻容器内部。

本发明采用流动的低温水水浴进行微波解冻，当冻品置于水中时，水和冻品一并接受微波能，这样就避免的微波单独作用于冻品时可能产生的边角效应，不会是边角焦化或熟化；同时，流动的水同时又把薄的地方和表面产生的多余热能带走，从而达到冻品内外整体温度比较均匀的解冻。当用于速冻食品的解冻时，就可以起到保鲜解冻的效果。

附图说明：

图1是本发明中设备的平面结构示意图。

具体实施方式：

下面结合具体实施例和附图对本发明进一步说明。

本发明所述一种快速低温微波解冻方法，采用微波解冻机进行，该解冻方法是：将速冻食品置于微波解冻机的解冻容器中，并在解冻容器中通以流动的低温水，再开启微波进行解冻。较佳的方案是，流动的低温水的温度为-2℃～5℃的低温水，即冷冻物品保持浸没在-2℃～5℃的低温水环境下，进行解冻。在-2℃～5℃的低温水环境下解冻尤其适用于速冻食品的解冻，可以起到保鲜且快速解冻的效果。解冻过程中，微波的强度、时间、低温水的流速等可根据速冻食品的种类、大小等进行设定。

本发明解冻工艺通过如下解冻设备实现：其包括一微波解冻机本体1，所述微波解冻机本体1设有放置冷冻物品的解冻容器11，该解冻设备还包括一外置的低温冷水机本体2，该低温冷水机本体2的低温水出口21连接有向所述微波解冻机本体1内的解冻容器11注水的注水管道3，所述解冻容器11连接有向外排水的溢水管道4。低温冷水机是一种已有设备，其根据需要可以产生低温达0℃以下的低温冷冻水，本实施例中，所述低温冷水机本体2输出的水温度-2℃～5℃，即可以使解冻容器11中的流动水的水温保持在-2℃～5℃的食品保鲜温度范围。

较佳地，其还包括一循环水箱5，所述溢水管道4以及低温冷水机本体2的进水口与该循环水箱5连通。即可根据实际需要循环利用水，以节约用水。