[发明专利]一种低温肉制品用保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种肉制品保鲜剂，尤其是一种保存温度在0～4℃范围内的低温肉制品用保鲜剂。

背景技术

目前，对低温肉制品普遍采用的保存方法是在生产低温肉制品时，在低温肉制品中加入防腐剂，这种方法对低温肉制品虽然能起到一定的防止变质的效果，但因为低温肉制品中含有嗜热芽孢杆菌，而现有的低温肉制品的生产工艺不能将其杀死，易导致肉制品变质，致使低温肉制品的货架期都小于30天，由此可见，使用单纯的防腐剂其保鲜效果不明显，与此同时市场上尚无可供选用的低温肉制品保鲜剂供使用。

通过检索，发现与本专利申请相关的如下一篇专利公开文献：

一种低温肉制品用保鲜剂（CN1817147），针对现有的低温肉制品只能通过添加防腐剂延长保质期所存在的鲜期短，易变质的问题，公开了一种新的低温肉制品用保鲜剂，它由甘油脂、大豆磷脂、有机酸或无机酸、乙醇、水配制而成，具有可延长保鲜期，制备简单的优点。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备方便，既能喷到低温肉制品表面，又能作为低温肉制品添加剂使用的杀菌、抑菌、防腐、制备简单，可延长低温肉制品保鲜期的低温肉制品用保鲜剂。

本发明实现目的的技术方案是：

一种低温肉制品用保鲜剂，其特征在于：其组成成份及重量百分数如下：

甘油酯            1%～5%；

大豆磷脂          1%～5%；

有机酸或无机酸    1%～2%；

乙醇              10%～20%;；

脱氢醋酸钠        10%～20%；

葡萄糖酸-δ-内酯   10%～20%；

异Vc钠            10%～20%；

水                8%～57%。

而且，所述的有机酸可为：食品级乳酸或食品级柠檬酸。

而且，所述的无机酸可为：食品级硫酸、食品级盐酸或食品级磷酸中的一种。

而且，所述低温肉制品用保鲜剂的使用方法，步骤如下：

将该低温肉制品用保鲜剂直接喷射到香肠表面或作为添加剂在低温肉制品制造过程中加入。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明保鲜剂既可直接喷到低温肉制品表面，起到杀菌，抑菌，防腐，保鲜作用，也可作为添加剂在低温肉制品制造过程中加入起到保鲜使用，经过试验证明，使用本发明后可使低温肉制器的保鲜期从原先的平均30天延长到45天以上，有效地延长了保鲜期；该保鲜剂制备方法简单，原料来源广泛，使用方便。

2、本发明保鲜剂中乳酸链球菌素（Nisin）用于冷鲜肉（或冷却肉）和没有包装的散肉制品的保鲜确有显著的效果，能明显减缓细菌总数的增值。将Nisin同其它成分配合使用，可以降低其使用浓度，从而降低成本，并且得到良好的效果。

3、本发明保鲜剂中脱氢醋酸钠对霉菌的抑制力最强，在有效浓度范围内对肉与肉制品腐败发霉、产生绿色，拉粘丝等现象的抑制效果明显。

4、本发明保鲜剂中异Vc钠不仅提高保鲜剂的保鲜效果，而且对冷鲜肉（或冷却肉）有一定的保水和护色作用；异Vc钠加强了葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）的抑菌防腐效果，对抑制肉与肉制品拉粘丝和降低挥发性盐基氮有明显效果，并且配合三聚磷酸钠和氯化钠使用，在维持肉与肉制品感官指标的稳定性方面具有较好的效果，鲜肉颜色保持时间长，并且减少汁液渗出量。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。

本发明使用的有机酸、无机酸可为食品添加剂中常用的任一品种，如：乳酸、磷酸、食品级柠檬酸等。

实施例1

一种低温肉制品用保鲜剂，其组成成份及重量百分数如下：

甘油酯            1%；

大豆磷脂          1%；

食品级乳酸        1%；

乙醇              10%；

脱氢醋酸钠        10%；

葡萄糖酸-δ-内酯   10%；

异Vc钠            10%；

水                57%。