[发明专利]一种冻干苹果片的制备方法

权利要求书

1.一种冻干苹果片的制备方法，其特征在于具体步骤为：

1）苹果预处理：选取无病害，无腐烂变质的苹果，经清洗，杀菌，机械或手工去皮、梗、核部分；

2）切片：将苹果切成片状的苹果片，并满足工艺所要求的形状；

3）铺盘上架：将苹果片均匀的平铺在物料盘内后转到物料车架子上；

4）冻干：将物料车推入冻干仓，在苹果片推入冻干仓之前1小时启动冷凝系统，使之正常运转，物质循环冷媒的温度达到-30℃以下，开启真空泵组，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态,开启加热系统，按照设定温度加温，曲线趋于一致时，干燥完成，时间控制在12-18小时，制得的苹果片含水率在5％以下。

2.根据权利要求1所述的冻干苹果片的制备方法，其特征在于：在铺盘上架步骤之前还包括沥水和甩水工序。

3.根据权利要求2所述的冻干苹果片的制备方法，其特征在于：所述切片步骤中，切片的形状为片状或扇形。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的冻干苹果片的制备方法，其特征在于：在切片步骤之后增加护色步骤。