[发明专利]一种添加东北特产的北方馒头粉、制备方法及营养馒头

权利要求书

1.一种添加东北特产的北方馒头粉，其特征在于：包括有按重量份计的如下原料：中筋小麦粉150～200份、玉米粉15～30份、松子粉2～4份、榛子粉2～4份、山核桃粉2～4份、油豆角粉3～6份、元蘑粉1～3份、榛蘑粉1～3份、猴头蘑粉1～3份、刺五加茎粉2～4份、酵母粉2份。

2.根据权利要求1所述的添加东北特产的北方馒头粉，其特征在于：所述的玉米粉的粒度是100～200目。

3.根据权利要求1所述的添加东北特产的北方馒头粉，其特征在于：所述的松子粉、榛子粉、山核桃粉、油豆角粉、元蘑粉、榛蘑粉、猴头蘑粉、刺五加茎粉的粒度是100～200目。

4.根据权利要求1所述的添加东北特产的北方馒头粉的制备方法，包括如下步骤：

第一步：去油脂果仁粉的制备

分别取山核桃、松子、榛子，去壳后，将果仁研磨成粉状，按每1重量份的果仁粉中加入3～5重量份的正己烷，搅拌1～3小时，过滤除去正己烷，将提取过油脂的果仁粉在40～60℃条件下干燥4～6小时，分别得到山核桃粉、松子粉、榛子粉；

第二步：去油脂油豆粉的制备

取油豆角，去皮，得到油豆，炒熟，研磨成粉状，按第1重量份的炒熟油豆粉中加入3～5重量份的正己烷，搅拌1～3小时，过滤除去正己烷，，将提取过油脂的油豆粉在40～60℃条件下干燥4～6小时，得到油豆角粉；

第三步：菌粉的制备

分别取元蘑、榛蘑、猴头蘑，研磨成粉状，混合均匀后，分别得到元蘑粉、榛蘑粉、猴头蘑粉；

第四步：刺五加茎粉的制备

取刺五加茎用水洗净，润湿后切片，干燥，再用微火炒至变色，研磨，得到刺五加茎粉；

第五步：馒头专用粉的制备

将中筋小麦粉、玉米粉、松子粉、榛子粉、山核桃粉、油豆角粉、元蘑粉、榛蘑粉、猴头蘑粉、刺五加茎粉、酵母粉混合均匀，即可。

5.采用权利要求1所述的添加东北特产的北方馒头粉制备馒头的方法，包括如下步骤：

第一步：按重量份计，取馒头专用粉1份，加入0.3～0.35份水，搅拌成面团，搅拌时间控制在10～15分钟；

第二步：将第一步得到的面团放置在30～32℃、85%RH条件下的醒发箱，发酵30～40min；

第三步：将第二步得到的发酵面团中，加入0.2份的馒头粉、0.05～0.1份的水，搅拌、揉搓成面团；

第四步：将第三步得到的面团放置在醒发箱中，在30～32℃、75%RH条件下发酵20～30min；

第五步：将第四步得到的发酵面团用蒸汽蒸制15～25min，停火后，取出放冷即可。