[发明专利]一种糖浆的制备方法及应用

权利要求书

1.一种糖浆的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：

（1）以脱脂葵花籽为原料，粉碎，与3-6倍重量的水混合，添加蛋白酶进行水解，当水解度达到10%-16%时，灭酶终止反应，得到酶解液；

（2）酶解液过滤去除不溶性沉淀，过超滤膜取透过液，浓缩得蛋白水解物；

（3）将葡萄糖浆与蛋白水解物混合均匀，100-120℃反应1-4h，制得糖浆。

2.如权利要求1所述的糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述葡萄糖浆的DE为30%-40%。

3.如权利要求1所述的糖浆的制备方法，其特征在于：所述蛋白水解物的添加量为葡萄糖浆重量的1%-3%。

4.如权利要求1所述的糖浆的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶中任意一种。

5.如权利要求1所述的糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，水解度的测定方法为脱脂葵花籽蛋白酶解液中铵态氮与可溶性总氮的比值。

6.如权利要求1所述的糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述灭酶条件为85-95℃，保温20-30min。

7.如权利要求1所述的糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述浓缩条件为酶解液浓缩至固形物为65%-75%。

8.如权利要求1所述的糖浆的制备方法，其特征在于：所述超滤膜的截留分子量为10kDa。

9.一种权利要求1所制得的糖浆的应用，其特征在于：应用于制作休闲食品，通过糖浆与坚果混合后添加到休闲食品中，增加食品的香味，坚果包括开心果、葵花籽、杏仁、花生、榛子或核桃。