[发明专利]一种理气解郁的豆腐及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种理气解郁的豆腐及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

解郁，凡五气之郁，则诸病皆有，此因病而郁也。至若情志之郁，则总由乎心，此因郁而病也。药物疗法主要使用药物，药物性质刚烈，自古有“毒药”之称，主要是为治病而设，因此药物疗法适应范围较局限，主要针对患者，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。如若随便施药，虚证用泻药，实证用补药，或热证用温性的药物，寒证用寒凉性质的药物，不仅不能治疗疾病，反而会使原有的病情加重，甚至恶化。因此用药必须十分审慎。食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，人们容易接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法相结合的方法，而且特别提倡饮食疗法，目前市场上理气解郁的食疗产品少见，有的产品虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的新型功能性现代化工业加工理气解郁的食品。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种理气解郁的豆腐及制备方法，这种豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有理气解郁，有益健康。

本发明的一种理气解郁的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、荔枝核超微粉5~15份、山楂核超微粉5~15份、大茴香超微粉5~15份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。

所述的理气解郁的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)荔枝核超微粉的制备

选料：取原料荔枝核，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将荔枝核低温干燥，温度50℃，烘干后的制品含水量为4％；

粉碎：干燥后的荔枝核，先预粉碎至35~45目，过45目筛，再用超微粉碎机进行粉碎，调控风机转速为10000～22000r/min，得到荔枝核超微粉；

(2)山楂核超微粉的制备

选料：取原料山楂核，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将山楂核低温干燥，温度50℃，烘干后的制品含水量为4％；

粉碎：干燥后的山楂核，先预粉碎至35~45目，过45目筛，再用超微粉碎机进行粉碎，调控风机转速为10000～22000r/min，得到山楂核超微粉；

(3)大茴香超微粉的制备

选料：取新鲜大茴香，去杂质，洗净，晾干；

干燥：将大茴香低温干燥，温度50℃，烘干后的制品含水量为4％；

粉碎：干燥后的大茴香，先预粉碎至35~45目，过45目筛，再用超微粉碎机进行粉碎，调控风机转速为10000～22000r/min，得到大茴香超微粉；

(4)调配：将荔枝核超微粉、山楂核超微粉、大茴香超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；

(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；

(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；

(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；

(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；

(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；

(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得理气解郁的豆腐。