[发明专利]一种蒜香鸭肉脯的制作方法

权利要求书

1.一种蒜香鸭肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数称取原料：鸭碎肉80～100、食盐0.3～0.6、五香粉0.2～0.4、姜粉0.2～0.4、大豆分离蛋白1～3、玉米淀粉5～10、蒜蓉10～20、味精0.2～0.4、葱粉0.1～0.2、蛋清2～5；

（2）将步骤（1）中的各原料加入到滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为40～60分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；

（3）将滚揉好的原料装入不锈钢模型内压紧，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7h，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切片，切片厚度为3～5mm，制得鸭肉片；

（4）将鸭肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得蒜香鸭肉脯。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述原料的重量份数为：鸭碎肉90、食盐0.5、五香粉0.3、姜粉0.3、大豆分离蛋白2、玉米淀粉6、蒜蓉15、味精0.3、葱粉0.2、蛋清4。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在：所述不锈钢模具为方形或圆形。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌的方式为微波杀菌。