[发明专利]一种甘薯茎的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种甘薯茎的腌制方法。

背景技术

甘薯(红薯、地瓜)茎不仅营养丰富，而且具有很好的食疗保健功能，近几年来备受人们青睐。采用腌制技术制成的甘薯茎，不仅色绿质脆、清香可口，而且具有很好的营养价值。

发明内容

本发明提供了一种甘薯茎的腌制方法，解决了对甘薯茎的食用，且是一种很好的保健食品。

本发明的技术方案加工方法包括以下步骤：

1、选择脆嫩碧绿、无污染、无病虫害的甘薯茎蔓顶端3-8厘米的部分。

2、用流水将甘薯茎洗净，沥干，放入0.05％碳酸钠和0.3％氢氧化钙溶液中浸沟护色，直至发泡沫时取出。用流水将甘薯茎的残液洗净，晾干。

具体实施方式

1、选择脆嫩碧绿、无污染、无病虫害的甘薯茎蔓顶端3-8厘米的部分。

2、用流水将甘薯茎洗净，沥干，放入0.05％碳酸钠和0.3％氢氧化钙溶液中浸沟护色，直至发泡沫时取出。用流水将甘薯茎的残液洗净，晾干。

采用原料量15％-18％的食盐、0.1％的氯化钙和0.06％的苯甲酸钠腌制。先将食盐、氯化钙、苯甲酸钠混匀，然后一层甘薯茎一层混合料，层层压实，直至装满。坛口撒上一层混合料，用塑料布封口。第1周每天翻缸1次，使腌渍均匀，不发势。1周后用青石压紧，再腌渍3周。最后用水淘洗脱盐，保持盐含量为5％-6％。

用压榨脱水机去除甘薯茎外部明水和内部部分水分，以利调味料渗入。脱水后要求甘薯茎含水量在80％以上。

按每100千克甘薯茎重量加入以下配料：胡椒粉100克、蒜粉45克、红辣椒粉600克、丁香粉100克、白糖1.5千克、食盐1千克、味精150克、苯甲酸钠50克、酱油80毫升。先将各辅料混合拌匀，再分两次将辅料与甘薯茎同拌，使各辅料均匀附着在甘薯茎上。

将拌料后的甘薯茎分批装入坛内，每批均用手压实。每坛装满后盖上坛盖，在水槽中加满水。装坛1周后即可上市出售或食用。