[发明专利]干法偶联溶剂法分提富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干法偶联溶剂法分提富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的方法，属于油脂深加工领域。

背景技术

猪油是人体热能量最适宜的贮存形式，人体必须脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源，同时猪油具有独特的风味功能（在烹调时覆盖于原料的表面，使人口感滑润油腻，同时也是重要的传媒介质，能提高烹饪的温度，使食物快速熟化，并驱使不愉快的气味，在加热时油脂挥发，弥漫出令人垂狿欲放的诱人的香味）。我国是一个猪油资源十分丰富的国家,随着人们膳食结构的改善和生活水平的提高,及肥猪肉的大量过剩,猪油的应用开发日渐成为个十分重要的课题。由于猪油的常温结晶、高胆固醇、易氧化酸败、酪化性差等不良特性,而限制了它的进一步利用。油脂改性主要有氢化、酯交换、分提3种方法。通过改性技术可以扩大猪油的用途,科学地搞好猪油深加工和开发高价值、高利润的产品,实现物尽其用,获得较高的经济效益和社会效益。

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）是人乳脂肪中一种重要的甘三酯，它独特的脂肪酸位置分布（Sn-2位棕榈酸含量>70%，1,3位油酸分布）使其在婴儿脂质代谢中发挥重要的生理功能。卫生部已于2008年13号公告中，明确OPO可以以营养强化剂添加于婴儿乳制品中。近些年来针对猪油改性技术主要集中在分提和酯交换两个方面，取得了一系列的研究进展。朱向菊等利用干法分提技术对猪油进行改性，研究了结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率等因素对干法分提的影响，确定了最佳的干法分提工艺，同时分析了干法分提后的液脂得率，测定了分提液脂的熔点、碘价等理化指标。N.A.M.Yanty等利用溶剂法分提对猪油进行改性，获得了分提固脂和分提液脂，并对所得到的分提固脂和液脂进行了理化指标测定，脂肪酸组成以及甘三酯组成分析，甘三酯分析结果中OPO含量在分提液脂中的含量有所提高。XiaoLiQin等以猪油为原料，利用干法分提和酶法酯交换相结合的两步方法制备OPO，并对所得产物OPO进行了评价。以上这些文献对猪油改性技术做了较为深入的研究，同时也探索了猪油改性向人乳替代脂肪方面的应用研究，但是没有明确一种合理有效的方法来富集猪油中OPO，实现其经济价值的提高。本发明提供了一种较为经济、操作简便的方法来实现了猪油改性后分提液脂中OPO含量的富集。

发明内容

本发明的目的是通过对猪油进行分提改性，提供一种富集猪油分提液脂中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯（OPO）的方法。以精制猪油为原料，通过猪油干法分提偶联溶剂法分提，获得分提液脂，富集了分提液脂中OPO的方法。

本发明的技术方案：

一种干法偶联溶剂法分提富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯的方法，以精制猪油为原料，包括两步分提步骤，步骤1采用干法分提，步骤2采用溶剂法分提。

具体步骤包括：

（1）干法分提：将精制猪油原料在60℃融化后维持10～30min，以5℃/h～8℃/h降温至28℃，再以0.5℃/h～1.5℃/h降温至16℃，在16℃下维持6h～10h，搅拌；结晶完成后分离固脂和液脂，得到液脂1；

（2）溶剂法分提：将步骤1中分离得到的液脂1按照1:1～1:2（w/v)加入丙酮，混合均匀；40℃维持10min～30min，迅速降温至5℃，维持15h～25h，结晶完成后分离固脂和液脂，液脂蒸发出丙酮溶剂得到液脂2。

优选的，步骤（1）中搅拌速率为20rpm～50rpm。

优选的，分离固脂和液脂采用真空抽滤法。

优选的，蒸发出丙酮溶剂在在减压条件下进行。

经测定，液脂2中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯含量达到40%～50%。

一种富含1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯的精制液体猪油制品，采用上述的方法制得。

所述的制品中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯含量达到40%～50%。

所述的制品的熔点小于18℃。

本发明的有益效果：

（1）本发明提供了一种以猪油为原料富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯（OPO）的方法。通过干法和溶剂法两步分提之后使得猪油中OPO含量由22.60%升高至45.25%，为其在人乳脂肪替代品行业的应用提供了有利的技术支持。

（2）我国猪肉加工量大，猪油资源丰富，合理利用猪油资源，创造较高经济价值的产品非常重要，本发明为拓展了猪油的应用领域，使其发挥更高的经济价值。

（3）分提作为油脂改性手段被广泛应用于棕榈油加工中，技术已经较为成熟，将分提技术引进入猪油加工中将带来巨大的经济价值。