[发明专利]一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法。

背景技术

随着社会的向前发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，白米饭、白面条、白面包这些精粮几乎主宰了三餐的主食。

然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。有研究发现，常吃“三白食品”精粮的人患病几率高，其中每天进食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病风险高78%。可见，常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。

发明内容

本发明的目的是提出一种营养价值高的含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效。

为达到上述目的，本发明提出了一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品，其由以下成份按重量比配制而成：

玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3。

进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：

玉米40、燕麦45、荞麦35、黑米15、薏米25、大豆10、红薯9、黄芪8、菊芋4、茯苓5以及红曲霉菌0.5、酒酿酵母0.3。

进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：

玉米50、燕麦35、荞麦30、黑米25、薏米20、大豆15、红薯8、黄芪6、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.3。

本发明还提供一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法，包括以下步骤:

按含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的组成成份选取食材，所述食材包括玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3；

将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡3～5小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在40～50摄氏度水温下浸泡3～5天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；

将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；

将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；

将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；

将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。

进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：

玉米40、燕麦45、荞麦35、黑米15、薏米25、大豆10、红薯9、黄芪8、菊芋4、茯苓5以及红曲霉菌0.5、酒酿酵母0.3。

进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：

玉米50、燕麦35、荞麦30、黑米25、薏米20、大豆15、红薯8、黄芪6、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.3。

进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：玉米48、燕麦42、荞麦33、黑米25、薏米15、大豆12、红薯8、黄芪5、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.4、酒酿酵母0.2。