[发明专利]一种杂粮面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杂粮面包及其制作方法。

背景技术

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，但是现有的面包成分单一，一般都是用小麦制成，为了调节口味，添加的往往也是奶油等辅料，热量大，不够健康。

营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

发明内容

为了克服现有技术的面包成分单一的不足，本发明提供一种杂粮面包及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种杂粮面包，其特征在于，该配方按重量份数比包括以下原料：面包专用粉10份，杂粮粉10～20份，鸡蛋3～6份，活性干酵母1～3份，奶油4～6份，食盐1～2份，砂糖3～5份，水4～8份。

所述的杂粮粉的杂粮成分包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一种或多种。

一种杂粮面包的制作方法，其步骤包括：

预处理，将活性干酵母加入温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，进行面团调制，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将砂糖、食盐溶解过滤备用；

首次调粉，将面包专用粉与杂粮粉混合均匀后，将活化好的酵母一并置入调粉机中进行第一次调粉；

首次发酵，将调制好的面团置于温度为30℃, 相对湿度为80％的环境下，发酵时间50～60分钟；

二次调粉, 将鸡蛋、液态奶油、食盐水、砂糖水加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间6～8分钟；

二次发酵,将第二次调好的面团置于温度30℃，相对湿度80％的环境下，发酵50～60分钟；

分块入盘,将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；

醒发,将面包坯置于温度为40℃，相对湿度为90％的房间内，醒发20～30分钟；

烘烤，待面包坯膨大到适当体积，将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为230℃，湿度70％，烘烤时间为10～12分钟；

冷却。

本发明的有益效果是：将杂粮应用于面包上，改善了面包口感，丰富了面包种类，提高了面包的营养价值，口味独特，适合作为营养早餐食用。

具体实施方式

本发明的一种杂粮面包，其特征在于，该配方按重量份数比包括以下原料：面包专用粉10份，杂粮粉10～20份，鸡蛋3～6份，活性干酵母1～3份，奶油4～6份，食盐1～2份，砂糖3～5份，水4～8份。

实施例1中，面包专用粉10份，杂粮粉20份，鸡蛋3份，活性干酵母1份，奶油4份，食盐2份，砂糖3份，水4份。本实施例1中杂粮味道更浓一点，口感偏硬、脆，味道较淡，较为健康。

实施例2中，面包专用粉10份，杂粮粉10份，鸡蛋6份，活性干酵母3份，奶油6份，食盐1份，砂糖5份，水8份。本实施例2中杂粮味道少一点，面包酥软，味道甜腻，适合喜甜的用户。

所述的杂粮粉的杂粮成分包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一种或多种。

本发明的一种杂粮面包的制作方法，其步骤包括：

预处理，将活性干酵母加入温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，进行面团调制，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将砂糖、食盐溶解过滤备用；

首次调粉，将面包专用粉与杂粮粉混合均匀后，将活化好的酵母一并置入调粉机中进行第一次调粉；

首次发酵，将调制好的面团置于温度为30℃, 相对湿度为80％的环境下，发酵时间50～60分钟；

二次调粉, 将鸡蛋、液态奶油、食盐水、砂糖水加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间6～8分钟；

二次发酵,将第二次调好的面团置于温度30℃，相对湿度80％的环境下，发酵50～60分钟；

分块入盘,将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气；

醒发,将面包坯置于温度为40℃，相对湿度为90％的房间内，醒发20～30分钟；