[发明专利]一种利用乳酸菌制作酱腌菜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱腌菜的制作方法，尤其涉及一种利用乳酸菌制作酱腌菜的方法。

背景技术

众所周知，酱腌菜包括酱菜、泡菜、干盐菜等等，酱腌菜作为人们的佐餐物，早已是屡见不鲜了。一般酒店、饭馆在主菜上完后，都至少要上一份自制的酱腌菜以佐餐。但是，传统的酱腌菜生产存在着生产时间长，产品质量差等诸多问题。另一方面，乳酸菌作为一种人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，影响到人的健康与否，也逐渐被人们所认识，如何在酱腌菜的加工过程中利用乳酸菌来加快其生产时间，使加工后的酱腌菜含有更多的乳酸菌是一个重大的研究课题。

发明内容

本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种生产时间较短、产品质量稳定、乳酸菌含量高的一种酱腌菜的生产技术。以胭脂萝卜为例，其具体做法如下：

 a、将萝卜择选干净，加工成3公分长，宽、厚各1公分的条，晾晒至8成干备用；

b、将晾晒好的萝卜干按每100公斤加盐1公斤和匀，同时将高福记生物科技公司出品的植物乳杆菌菌粉100克加入60克葡萄糖，用500克30-40℃温水活化，加入萝卜干中和匀，腌制2小时；

c、按每100公斤腌制后的萝卜干用菜油6公斤加热，加入2公斤辣椒粉炸至微黄，冷却；

d、按每100公斤腌制后的萝卜干用食盐450克，白糖400克，花椒粉100克，八角粉50克，芝麻100克，味精1000克加适量的水熬开后冷却，最后将c、d步骤中的所得物和香油500克一起倒入腌制后的萝卜干中拌匀，每天翻动一次，十五天后即成成品，再经装入包装袋、封口、用巴氏消毒灭菌即得产品。

从本发明的技术方案可以看出，本发明通过合理的添加乳酸菌，充分利用乳酸菌加快了酱腌菜的发酵成熟过程，有效地缩短了酱腌菜的生产时间，并使产品中乳酸菌的含量得到了大幅增加，提高了产品的质量，完全达到了本发明的发明目的。对其它品种的酱腌菜也可参照本发明的技术方案进行相应的处理。

具体实施方式

实施例1、一种酱腌菜的生产技术。以胭脂萝卜为例，其具体做法如下:

 a、将萝卜择选干净，加工成3公分长，宽、厚各1公分的条，晾晒至8成干备用；

b、将晾晒好的萝卜干按每100公斤加盐1公斤和匀，同时将高福记生物科技公司出品的植物乳杆菌菌粉100克加入60克葡萄糖，用500克30－40℃温水活化，加入萝卜干中和匀，腌制2小时；

    c、按每100公斤腌制后的萝卜干用菜油6公斤加热，加入2公斤辣椒粉炸至微黄，冷却；

    d、按每100公斤腌制后的萝卜干用食盐450克，白糖400克，花椒粉100克，八角粉50克，芝麻100克，味精1000克加适量的水熬开后冷却，最后将c、d步骤中的所得物和香油500克一起倒入腌制后的萝卜干中拌匀，每天翻动一次，十五天后即成成品，再经装入包装袋、封口、用巴氏消毒灭菌即得产品。