[发明专利]一种烤制类鱿鱼休闲食品的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于海产品加工技术领域，具体涉及一种烤制鱿鱼食品的加工方法。

背景技术

鱿鱼营养丰富，经常被加工成休闲类食品。目前市场最为常见的鱿鱼类休闲食品是以烤制为主，如CN102524842A鱿鱼烤条的制备方法、CN101396138烧烤鱿鱼的制备方法，CN102805382A一种即食鱿鱼食品的制作方法、CN102948827A一种即食软烤辣味鱿鱼的加工方法、CN102948828A一种即食调味烤鱿鱼条的加工方法等等，上述公开文件公开的鱿鱼加工方法基本上延续了原料处理、腌渍入味、烘干、晾晒、焙烤的加工步骤，其中的原料处理步骤基本上就是去除鱿鱼头及内脏，清洗后进行下一步的加工。采用上述现有技术加工的烤制鱿鱼食品无一例外存在着食品表面颜色发暗、口感坚硬、不易咀嚼的缺陷，尽管在有些公开的文件中注意到了上述问题，采取了一些应对措施，但是该技术问题仍然没有得到很好的解决。

发明内容

为解决目前烤制类鱿鱼休闲食品存在的颜色发暗、口感坚硬不易咀嚼的技术问题，本发明提供一种能够有效解决上述技术问题的烤制类鱿鱼休闲食品的加工方法。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种烤制类鱿鱼休闲食品的加工方法，该方法包括原料处理、腌渍入味、烘干、晾晒、焙烤、封装步骤，其特征在于，所述的原料处理包括下列步骤：

1、             取新鲜鱿鱼或经过解冻后的冷冻鱿鱼，用清水去除鱿鱼吸盘及鱿鱼体上的杂物；

2、             将洗净的鱿鱼剖开，去除头部及内脏，取清水清洗干净形成鱿鱼板；

3、             去除鱿鱼板背面的鱿鱼膜，可采用人工手撕或化学法进行去除。

上述的人工手撕法去除鱿鱼板背面的鱿鱼膜，是将去除头部及内

脏的鱿鱼板放入加有白醋的水中浸泡3-5分钟，然后用刀在鱿鱼板背部顶部交叉斜割两刀，将刀口交叉处的鱿鱼膜揭开，用手捏住刀口交叉处的鱿鱼膜向下拉，将鱿鱼板背上的鱿鱼膜拉掉，其中含白醋水的浓度为20-30%。

所述的化学法去除鱿鱼膜，是在鱿鱼板背面斜切若干道相互交错的斜口，将鱿鱼板放入化学溶剂中浸泡6-10小时，浸泡完毕将鱿鱼板取出后放在柠檬酸溶液中漂洗，然后将经过漂洗的鱿鱼板放入80-90℃的水中不断搅拌，鱿鱼板背部的鱿鱼膜即会自动脱落，将鱿鱼膜脱落后的鱿鱼板取出后放入冰水中清洗即可；其中所述的化学溶剂是在水中添加碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐制成，化学溶剂的浓度为2-4%，碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐三者的比例为1：0.8：0.2；所述的柠檬酸溶液浓度为0.3-0.8%。

本发明提供的烤制类鱿鱼休闲食品的加工方法在原料准备阶段将鱿鱼进行脱膜处理可以从根本上解决鱿鱼烤制后颜色发暗、口感坚硬的技术问题。由于鱿鱼膜是附着在鱿鱼背面的一层薄膜组织，该组织不但在加温后会变得非常坚硬，而且其带有较大的腥味，如果不将该层膜组织去除，在烤制过程中，该膜组织受热后会变暗、变硬，影响产品的最终品质。而且由于该膜组织与鱿鱼肉的冷涨系数不同，在鱿鱼加热的过程中会产生卷曲，即通常所说的“鱿鱼卷”，这给后续产品的整形增加了劳动强度。本发明通过在加工前对鱿鱼进行脱膜处理，采用脱膜处理后的鱿鱼进行烤制，烤制的产品颜色均匀、周身金黄，而且体型平整，口感绵韧，有咬头无坚硬感。该加工方法工艺合理、操作便利，可广泛应用于鱿鱼休闲食品的加工过程中。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

一种烤制类鱿鱼休闲食品的加工，其加工过程如下：

A、             原料处理

取新鲜鱿鱼或经过解冻后的冷冻鱿鱼，用清水去除鱿鱼吸盘及鱿

鱼体上的杂物，将洗净的鱿鱼剖开，去除鱿鱼头部及内脏，取清水洗净形成鱿鱼板。

B、去除鱿鱼膜

在该步骤中可采用两种方法进行操作

1、             人工手撕法

将洗净的鱿鱼板放入加有白醋的水中浸泡3-5分钟，白醋水的

浓度为20-30%，然后用刀在鱿鱼板背部顶部交叉斜割两刀，将刀口交叉处的鱿鱼膜揭开，用手到口交叉处的鱿鱼膜向下拉，将鱿鱼板背上的鱿鱼膜拉掉。

2、             化学法

用刀在鱿鱼板背面斜切若干道相互交错的斜口，将鱿鱼板放入化