[发明专利]一种即食扇贝柱的加工方法

权利要求书

1.一种即食扇贝柱的加工方法，其步骤如下：

A、原料处理

A1取鲜活扇贝，用工具将扇贝肉与贝壳分离；

A2将扇贝柱与内脏团分离，将扇贝柱放入0.5-2%的NaCL溶液

中浸泡20-40分钟；

B、扇贝柱脱水

   将扇贝柱放入密封容器中进行减压脱水，压力维持在0.01-0.05MPa，脱水时间10-25分钟；

C、将脱水后的扇贝柱放入调味汁中浸泡入味，入味时间30-60

分钟；

D、将入味后的扇贝柱采用高温蒸汽蒸熟，将蒸熟后的扇贝柱灭菌、

真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种即食扇贝柱的加工方法，其特征

在于：所述步骤C中的调味汁，其含有利用步骤A中分离的内脏团酶解制得的增鲜料，所述的增鲜料在调味汁中含量为8-15%。

3.根据权利要求2所述的一种即食扇贝柱的加工方法，其特征

在于：所述的增鲜料的制作方法为：

将分离后的扇贝内脏团粉碎、磨成浆液；

将上述浆液的PH值调整为7.0-8.0、温度升至48±2℃，加入

木瓜蛋白酶、复合酶和风味酶进行酶解5-6小时，然后在温度为53±2℃的条件下再次酶解5-6小时；最后在58±2℃的条件下酶解5-6小时；

将经过酶解后得到的水解液进行离心分离，然后在分离后的水

解液中加入其重量0.6-1.5%的β-环装糊精煮沸3-5分钟进行脱腥脱臭，将经过脱腥脱臭处理后的水解液进行过滤；

加工经过过滤得到的澄清水解液进行浓缩、喷雾干燥处理得到

增鲜料。

4.根据权利要求3所述的一种即食扇贝柱的加工方法，其特征在于：

上述步骤2）中木瓜蛋白酶、复合酶、风味酶的加入量以浆液重量为基准分别为：木瓜蛋白酶1-2‰、复合酶1-2‰、风味酶1.5-3‰。