[发明专利]一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工的技术领域，具体的涉及一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法。 

背景技术

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，是小麦发芽及生长的器官，约占整个麦粒的2.5%，由于小麦胚芽的高灰分、色泽、富含脂肪及酶类影响面粉品质，制粉过程中胚芽往往被脱除，大部分作为下脚料扔掉，少部分作为饲料，我国小麦胚芽年产量达二三百万吨，造成了粮食资源的很大浪费。

小麦胚芽含多种营养物质，小麦胚芽蛋白含量约为30%，属于全价蛋白，与牛肉、鸡蛋的氨基酸配比相当，优于大米、玉米蛋白。小麦胚芽油含量超过10%，属于优质的植物脂肪酸油脂，富含油酸、亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，含量约为84%。此外小麦胚芽油富含维生素E，为0.25％～0.55％，具有提高机体免疫力，调节人体机能，对抗衰老及促进其他激素分泌等具有很好的疗效。此外小麦胚芽含有矿物质、磷脂、高级碳烯醇及一些未知的微量生理活性成分，营养价值占整个麦粒的97%。近年来，随着研究的深入，小麦胚芽的精深加工愈来愈受到关注。

现有技术中含有小麦胚芽的饮料在制备中均采用将小麦胚芽磨浆，这样会造成小麦胚芽中营养成分结构的最大破坏和有效成分的最大损失。

目前在饮料中添加了诸多甜味剂、乳化剂、增稠剂等食品添加剂，对于食品添加剂在食品添加剂使用国家标准GB2760中是有限制的，例如增稠剂在饮料中用量一般在3/1000以下，这些食品添加剂对人体健康也是有一定影响的，例如增稠剂为多糖类物质，用量增多会影响糖尿病患者食用，多食会影响人们的正常身体健康。另外，增稠剂用量的增加可影响产品的感官性状和风味，如应用于果汁饮料，会造成产品粘稠度增加、流动性下降、透明度降低、口感变坏等负面影响。 

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法,该小麦胚芽奶茶饮料营养丰富，口感极佳，有利于人体健康，不含食品添加剂，制备方法简单，成本低。

本发明的技术方案为：一种小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：16～20份；

红茶粉：7～9份；

奶粉：9～11份；

白糖： 6～8份；

蜂蜜： 0.4～0.6份；

柠檬酸： 0.3～0.5份；

水： 60～80份。

所述的小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：17～19份；

红茶粉：7.5～8.5份；

奶粉：9.5～10.5份；

白糖： 6.5～7.5份；

蜂蜜： 0.5～0.6份；

柠檬酸： 0.4～0.5份；

水：70～80份。

所述的小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：20份；

红茶粉：8份；

奶粉：10份；

白糖： 7份；

蜂蜜： 0.6份；

柠檬酸： 0.5份；

水：80份。

一种所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在100～105℃条件下进行干热灭酶15～20分钟，然后冷却至室温；

b. 超微粉碎：将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎，制得小麦胚芽超微粉； 

（2）调配：按重量份配比将小麦胚芽超微粉、红茶粉、奶粉、白糖加入至搅拌机内，进行搅拌6～8分钟，混合均匀，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先将水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、柠檬酸，加热升温至60～85℃，不断进行搅拌，直至形成均匀的乳化液；

（4）均质：乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；

（5）过滤：将步骤（4）所得的乳化液进行过滤，去除大颗粒杂质；

（6）灭菌：将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后，即得到小麦胚芽奶茶饮料。

所述步骤（1）b中制得的小麦胚芽超微粉为800～1000目。

所述步骤（2）中搅拌机的转速为15～20转/分钟。

所述步骤（5）中过滤采用尼龙饮料过滤袋。

所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在102℃条件下进行干热灭酶16分钟，然后冷却至室温；