[发明专利]一种方山翠眉茶的制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶加工工艺，具体涉及一种方山翠眉茶的加工工艺。

背景技术

茶叶制造是把从茶树上收获的各种原料，加工成为不同的茶叶产品，茶叶制造包括茶叶的初制、精制和再加工。茶叶制造的过程，一是鲜叶物理形状的改变；二是控制茶叶内含物的化学变化，茶叶内含物的化学变化又是茶叶内质形成的基础。方山翠眉是一种中国名茶，1000多年以来其加工方法多为人工炒制，人工炒制劳动强度大，且难以控制，易炒制不均匀，茶叶有的产生焦边，有的未炒透。同时，方山翠眉以其独特的清香闻名于世，但在炒制过程中锅底的茶汁产生焦香，掩盖了香型，降低了茶叶品质。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于为了克服现有技术的不足，提供一种可提高茶香的方山翠眉茶的制造工艺。

技术方案：本发明所述的一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：

（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为15~20℃的室内，保持通风透气放置10~24h；

（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持5~8min；

（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气；

（4）理条：通过抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；

（5）发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在20~22℃，湿度保持在65~70%；

（6）干燥：时间25~30min，至茶叶含水量低于6%；

（7）成品茶精制加工：分级、去碎末、精制后包装。

为了降低鲜叶水分含量，步骤（1）中向摊凉的室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为45~55℃，可防止鲜叶变质，提高茶叶香气。

为了使茶叶缓慢地失去水分，步骤（3）萎凋的时间为24~28h，热风穿过鲜叶层，保证茶叶有足够的萎凋时间，用于提高茶叶香气。

优选的，步骤（4）中抓条和甩条交替进行，有助于茶叶塑形和提香，叶片卷曲成条。

干燥过程中由于前期茶叶含水量高，温度也较高，茶叶表面失水快，易形成内干外湿，故步骤（6）的干燥过程分为两个阶段：第一阶段使茶叶含水量达到20%，进行摊凉，经过20min，茶叶冷却；第二阶段使茶叶水分降至6%以下，可在两个阶段的干燥过程中，水分均匀且充分流失，得到的茶叶品质高。

有益效果：本发明所述的制造工艺能够促进茶多酚的氧化，以及其他芳香物质在生物酶的作用下转化，形成更多方山翠眉的芳香成分，制造出由生物酶催化的不同发酵程度的茶叶产品，各步骤的参数控制，有效提香，保证方山翠眉条索紧细、色泽灰绿油润、香气清香、叶底柔嫩，通过感官审评，茶中品质提高9%。

具体实施方式

下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例：

实施例1：一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：

（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为18℃的室内，向室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为50℃，保持通风透气放置18h；

（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持7min；

（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气，萎凋时间25h；

（4）理条：交替采用抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；

（5）发酵：将茶叶置于发酵车间，保持发酵车间通风透气，温度保持在22℃，湿度保持在67%；

（6）干燥：第一阶段使茶叶含水量达到20%，进行摊凉，经过20min，茶叶冷却；第二阶段使茶叶水分降至6%以下；

（7）成品茶精制加工：分级、去碎末、精制后包装。

经本实施例制成的方山翠眉最大程度的保留了茶叶原有的物质状态，茶香浓郁，汤色黄绿明亮、香气清香、滋味醇和爽口、鲜爽，符合一级品质特征。

实施例2：一种方山翠眉茶的制造工艺，包括以下步骤：

（1）摊凉：将采回的鲜叶摊放在室温为15℃的室内，向室内每隔1min吹入5min的热风，热风温度为55℃，保持通风透气放置20h；

（2）杀青：迅速、均匀提高茶叶温度至80℃以上，并保持5min；

（3）萎凋：将茶叶置于萎凋槽中，用鼓风机鼓入35℃的热空气，萎凋时间24h；

（4）理条：交替采用抓条和甩条的方式使茶叶反复落入翻炒锅中，直至茶叶中水分降至8%以下；